泡泡餛飩　～小ワンタン～

ボウルにA 豚ひき肉50g、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、紹興酒小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2、水大さじ1を入れ、肉が粘りつくようになるまで練る。

錦糸卵を作る。フライパンにサラダ油を薄くひいて、弱火で熱す。ボウルにB 卵1個、塩少々、水大さじ1、サラダ油少々の材料を入れて混ぜる。フライパンに流し、丸く広げる。片面が固まったら裏返し、火を消す。巻いて取り出し、千切りにする。

ワンタンを包む。 （1）利き手でお箸1本を持ち、反対側の手のひらにワンタンの皮を広げる。四角（よすみ）のひとつが自分側に向くようにする。 （2）箸で肉だね（1～2gくらい）を取り、自分側の角におく。 （3）親指をワンタンの皮の中心におき（肉だねのおいてある場所より少し上）、箸を使って肉だねのある角以外の3角を中心に向かって畳む。最後は親指を引き、肉だねをのりとして使ってワンタンの口を閉じる（ワンタンの内部に空洞ができるが、これが泡泡馄饨の特徴になるので潰さないように注意）。ワンタンの口が開いているとワンタンと肉だねがバラバラになってしまうので、だぶついている皮は口を閉じる前に中心に向かって畳んでおき、開かないようにすること。

2つの鍋を用意し、ひとつは鶏がらスープを温める。もうひとつはお湯を沸かす。

スープはお椀に注ぐ。水が沸騰したら塩を振り入れ、ワンタンを入れる。浮いたらすぐ取り出し、スープのお椀に入れる。

錦糸卵を添え、お好みで万能ねぎ（小口切り）・白こしょう・ラー油をトッピングする。