Name: きゃらぶき(山蕗の佃煮)
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 人分
Ingredients: 山蕗 200g; 塩 適量; [A]酒 大さじ2; [A]味醂 大さじ2; [A]きび糖 小さじ2; [A]醤油 大さじ1と1/2～2

2013.04.28

分類

調理時間： 15分

ID 100946

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

庭の山蕗で毎年作っている、わが家の定番常備菜です。フキの良い香りと甘辛い味付けがご飯にぴったり。春ならではの風味をお楽しみください。

材料(4～5人分)

	山蕗	200g
	塩	適量
	[A] 酒	大さじ2
	[A] 味醂	大さじ2
	[A] きび糖	小さじ2
	[A] 醤油	大さじ1と1/2～2

作り方

Point!

◆山蕗のアクが強い場合は、下茹で後にしばらく水にさらしておいても。◆作りたてより、少し置いて味をなじませた方が美味しくなります。

山蕗は塩少々(分量外)で板ずりし、熱湯でさっとゆがく。すぐに冷水に取って色止めし、皮をざっと剥いて5cm長さに切る。
小鍋に[A]を煮立て、1). を入れる。落とし蓋をして弱火で煮たらできあがり。
そのまま冷まして、味を含ませます。

コメント・感想 Comment

おほしさまぴかぴかさん
2019.10.02 22:22

春先に初めて蕗の煮物を作りましたが、投稿をするのを忘れてました。亡くなった母の好物で、蕗の時期には必ず佃煮を作っていました。筋むきをしたり面倒くさい作業を惜しまず、私は当たり前のように食べていたなぁと思いつ々先生のレシピを参考に作りました。

庭乃桃さん
2019.10.03 13:58:22

おほしさまぴかぴかさん、このたびはうれしいコメントをいただきありがとうございます。お母様がお好きでいらしたのですね。そんな思い出深い一品に、レシピを参考にしていただきありがとうございます。少し手間はかかりますが、蕗は春を丸ごといただいているような素晴らしい香りが楽しめますね。ぜひこれからもまた召し上がってくださいね！

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きゃらぶき (山蕗の佃煮)