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きゃらぶき (山蕗の佃煮)

2013.04.28
100946

庭の山蕗で毎年作っている、わが家の定番常備菜です。フキの良い香りと甘辛い味付けがご飯にぴったり。春ならではの風味をお楽しみください。

調理時間：15分

材料(4～5人分)

	山蕗	200g
	塩	適量
	[A] 酒	大さじ2
	[A] 味醂	大さじ2
	[A] きび糖	小さじ2
	[A] 醤油	大さじ1杯半～2

作り方

1	山蕗は塩少々(分量外)で板ずりし、熱湯でさっとゆがく。すぐに冷水に取って色止めし、皮をざっと剥いて5cm長さに切る。
2	小鍋に[A]を煮立て、1). を入れる。落とし蓋をして弱火で煮たらできあがり。
3	そのまま冷まして、味を含ませます。

ポイント

◆山蕗のアクが強い場合は、下茹で後にしばらく水にさらしておいても。◆作りたてより、少し置いて味をなじませた方が美味しくなります。

このレシピのキーワード: 野菜のおかずおふくろの味時短シニアお弁当

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