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    副菜

    きゃらぶき (山蕗の佃煮)

    • 投稿日2013/04/28

    • 更新日2013/04/28

    • 調理時間15

    庭の山蕗で毎年作っている、わが家の定番常備菜です。フキの良い香りと甘辛い味付けがご飯にぴったり。春ならではの風味をお楽しみください。

    材料4~5人分

    • 山蕗
      200g
    • 適量
    • A
      大さじ2
    • A
      味醂
      大さじ2
    • A
      きび糖
      小さじ2
    • A
      醤油
      大さじ1と1/2~2

    作り方

    ポイント

    ◆山蕗のアクが強い場合は、下茹で後にしばらく水にさらしておいても。◆作りたてより、少し置いて味をなじませた方が美味しくなります。

    • 1

      山蕗は塩少々(分量外)で板ずりし、熱湯でさっとゆがく。すぐに冷水に取って色止めし、皮をざっと剥いて5cm長さに切る。

    • 2

      小鍋にA 酒大さじ2、味醂大さじ2、きび糖小さじ2、醤油大さじ1と1/2~2を煮立て、1). を入れる。落とし蓋をして弱火で煮たらできあがり。

    • 3

      そのまま冷まして、味を含ませます。

    レシピID

    100946

    質問

    作ってみた!

    • おほしさまぴかぴか
      おほしさまぴかぴか

      2019/10/02 22:22

      春先に初めて蕗の煮物を作りましたが、投稿をするのを忘れてました。 亡くなった母の好物で、蕗の時期には必ず佃煮を作っていました。 筋むきをしたり面倒くさい作業を惜しまず、私は当たり前のように食べていたなぁと思いつ々 先生のレシピを参考に作りました。

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわもも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

    「料理家」という働き方 Artist History