きゃらぶき (山蕗の佃煮)

材料（4～5人分）

• 山蕗
  200g
• 塩
  適量
• A
  酒
  大さじ2
• A
  味醂
  大さじ2
• A
  きび糖
  小さじ2
• A
  醤油
  大さじ1と1/2～2

作り方

• 1

  山蕗は塩少々(分量外)で板ずりし、熱湯でさっとゆがく。すぐに冷水に取って色止めし、皮をざっと剥いて5cm長さに切る。

• 2

  小鍋にA 酒大さじ2、味醂大さじ2、きび糖小さじ2、醤油大さじ1と1/2～2を煮立て、1). を入れる。落とし蓋をして弱火で煮たらできあがり。

• 3

  そのまま冷まして、味を含ませます。

ポイント

◆山蕗のアクが強い場合は、下茹で後にしばらく水にさらしておいても。◆作りたてより、少し置いて味をなじませた方が美味しくなります。

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