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    主食

    さんまの柚子味噌蒲焼き丼

    • 投稿日2013/09/10

    • 更新日2013/09/10

    • 調理時間20

    お気に入り

    4

    程良く脂ののった旬の美味しいさんまを、即席の柚子味噌だれで蒲焼きにしました。さわやかな柚子と大葉の香りがさんまの脂に最高によく合う、簡単&絶品の丼ごはんです。

    材料1人分

    • ご飯
      1人前
    • さんま
      1尾
    • 少々
    • 少々
    • 小麦粉
      適量
    • 長ねぎ
      1/3本
    • 大葉
      4枚
    • A
      大さじ1
    • A
      白味噌
      大さじ1
    • A
      味醂
      大さじ1
    • A
      大さじ1/2
    • A
      生姜の搾り汁
      少々
    • A
      柚子(ドライ)
      小さじ1/2~

    作り方

    ポイント

    ◆柚子は生の皮をすりおろして使ってももちろん良いですが、ドライのものだといつでも手軽に作れます。

    • 1

      さんまは頭を落として内臓を取り、洗ってから蒲焼き用に腹開き、または三枚におろす。さらに半分の長さに切り、塩と酒を振って10分程おく。

    • 2

      その間に付け合わせなどを準備。長ねぎは5cm長さに、大葉は半量を千切りにする。A 水大さじ1、白味噌大さじ1、味醂大さじ1、酒大さじ1/2、生姜の搾り汁少々、柚子(ドライ)小さじ1/2~はよく混ぜ合わせておく。

    • 3

      1). の水気をしっかり拭き取ったら、茶こしなどで薄く小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで皮目から焼いていく。その横でねぎも焼く。

    • 4

      両面色良く焼けたら、A 水大さじ1、白味噌大さじ1、味醂大さじ1、酒大さじ1/2、生姜の搾り汁少々、柚子(ドライ)小さじ1/2~を入れて味を含ませる。

    • 5

      器にご飯を盛り、大葉と4). をのせ、焼いたねぎと千切り大葉を添えていただきます。

    レシピID

    108054

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History