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程良く脂ののった旬の美味しいさんまを、即席の柚子味噌だれで蒲焼きにしました。さわやかな柚子と大葉の香りがさんまの脂に最高によく合う、簡単&絶品の丼ごはんです。
◆柚子は生の皮をすりおろして使ってももちろん良いですが、ドライのものだといつでも手軽に作れます。
さんまは頭を落として内臓を取り、洗ってから蒲焼き用に腹開き、または三枚におろす。さらに半分の長さに切り、塩と酒を振って10分程おく。
その間に付け合わせなどを準備。長ねぎは5cm長さに、大葉は半量を千切りにする。A 水大さじ1、白味噌大さじ1、味醂大さじ1、酒大さじ1/2、生姜の搾り汁少々、柚子(ドライ)小さじ1/2~はよく混ぜ合わせておく。
1). の水気をしっかり拭き取ったら、茶こしなどで薄く小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで皮目から焼いていく。その横でねぎも焼く。
両面色良く焼けたら、A 水大さじ1、白味噌大さじ1、味醂大さじ1、酒大さじ1/2、生姜の搾り汁少々、柚子(ドライ)小さじ1/2~を入れて味を含ませる。
器にご飯を盛り、大葉と4). をのせ、焼いたねぎと千切り大葉を添えていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。