さんまの柚子味噌蒲焼き丼

• 20分

材料1人分

• ご飯
  1人前
• さんま
  1尾
• 塩
  少々
• 酒
  少々
• 小麦粉
  適量
• 長ねぎ
  1/3本
• 大葉
  4枚
• A
  水
  大さじ1
• A
  白味噌
  大さじ1
• A
  味醂
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  生姜の搾り汁
  少々
• A
  柚子(ドライ)
  小さじ1/2～

作り方

• 1

  さんまは頭を落として内臓を取り、洗ってから蒲焼き用に腹開き、または三枚におろす。さらに半分の長さに切り、塩と酒を振って10分程おく。

• 2

  その間に付け合わせなどを準備。長ねぎは5cm長さに、大葉は半量を千切りにする。A 水大さじ1、白味噌大さじ1、味醂大さじ1、酒大さじ1/2、生姜の搾り汁少々、柚子(ドライ)小さじ1/2～はよく混ぜ合わせておく。

• 3

  1). の水気をしっかり拭き取ったら、茶こしなどで薄く小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで皮目から焼いていく。その横でねぎも焼く。

• 4

  両面色良く焼けたら、A 水大さじ1、白味噌大さじ1、味醂大さじ1、酒大さじ1/2、生姜の搾り汁少々、柚子(ドライ)小さじ1/2～を入れて味を含ませる。

• 5

  器にご飯を盛り、大葉と4). をのせ、焼いたねぎと千切り大葉を添えていただきます。

ポイント

◆柚子は生の皮をすりおろして使ってももちろん良いですが、ドライのものだといつでも手軽に作れます。

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