丸ごといかと野菜の生しょうゆ糀蒸し鍋

25

2013.10.10

分類

調理時間: 25分

ID 110036

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

旨味一杯のいかを、たっぷりの野菜と共に丸ごと蒸し煮に。熟成された生しょうゆ糀といかワタでたれを作り、それを具材にかけたら火にかけるだけ。簡単なのに絶品、ご飯もお酒もすすみます。

    材料

    (4~5人分)
    するめいか(刺身用) 3杯
    もやし 1袋
    白菜 2枚
    小松菜 40g
    きのこ類(※写真は白しめじを使用) 1袋
    にんじん 適宜
    大さじ1
    [A] 「なちゅこ生しょうゆ糀」 大さじ2.5杯
    [A] 酒 大さじ1
    [A] 味醂 大さじ2
    バター 1片(10g)
    青ねぎ 適宜

    作り方

    ポイント

    ◆調味料のほか、野菜やイカからも水分が出るので、水は入れなくてOK。
    ◆野菜がたっぷり入るのでそちらだけ先に火を入れます。その後にイカをのせると身がかたくなりにくく美味しく仕上がります。
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    1. イカはさばいて食べやすく切る。ワタと墨袋は別に取り分けておき、包丁で切り開いて中身をこそげ出したら[A]と合わせてたれを作る。イカの身をそこに和えておく。
    2. 白菜は葉をざく切りに、芯は細切りにする。小松菜は根元を落として5cm長さに切る。きのこ類は石突を取って食べやすく裂く。にんじんはお好みの形に薄切りに。
    3. 鍋に野菜類をすべて入れて酒大さじ1を振り、中弱火で蓋をして5分程蒸し煮する。
    4. 3). にたれで和えたイカの身を汁ごとすべてのせ、小さめにちぎったバターを散らす。イカの色が変わるまで、5分程蒸し煮すればできあがり。
    5. お好みで彩りに青ねぎの小口切りを散らしていただきます。
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