丸ごといかと野菜の生しょうゆ糀蒸し鍋
投稿日2013/10/10
更新日2013/10/10
調理時間25分
旨味一杯のいかを、たっぷりの野菜と共に丸ごと蒸し煮に。熟成された生しょうゆ糀といかワタでたれを作り、それを具材にかけたら火にかけるだけ。簡単なのに絶品、ご飯もお酒もすすみます。
材料（4～5人分）
- するめいか(刺身用)3杯
- もやし1袋
- 白菜2枚
- 小松菜40g
- きのこ類(※写真は白しめじを使用)1袋
- にんじん適宜
- 酒大さじ1
- [A] 「なちゅこ生しょうゆ糀」大さじ2.5杯
- [A] 酒大さじ1
- [A] 味醂大さじ2
- バター1片(10g)
- 青ねぎ適宜
作り方
ポイント
◆調味料のほか、野菜やイカからも水分が出るので、水は入れなくてOK。 ◆野菜がたっぷり入るのでそちらだけ先に火を入れます。その後にイカをのせると身がかたくなりにくく美味しく仕上がります。
- 1
イカはさばいて食べやすく切る。ワタと墨袋は別に取り分けておき、包丁で切り開いて中身をこそげ出したら[A]と合わせてたれを作る。イカの身をそこに和えておく。
- 2
白菜は葉をざく切りに、芯は細切りにする。小松菜は根元を落として5cm長さに切る。きのこ類は石突を取って食べやすく裂く。にんじんはお好みの形に薄切りに。
- 3
鍋に野菜類をすべて入れて酒大さじ1を振り、中弱火で蓋をして5分程蒸し煮する。
- 4
3). にたれで和えたイカの身を汁ごとすべてのせ、小さめにちぎったバターを散らす。イカの色が変わるまで、5分程蒸し煮すればできあがり。
- 5
お好みで彩りに青ねぎの小口切りを散らしていただきます。
レシピID
110036
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。