鶏ひき肉のエスニックつくね

20

2015.05.29

分類主菜

調理時間: 20分

ID 128084

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ふわふわの鶏ひき肉にたっぷりのパクチー(香菜)を入れた、エスニック風の変わりつくね。これまたたっぷりのパクチーとシャキシャキの白髪ねぎを添えて、一緒にいただきます。蒸し暑い季節にぴったり、体が元気になるような一品です。

    材料

    (2人分:5~6個)
    鶏ひき肉 200g
    卵黄 1個
    玉ねぎ 1/4個 (50g)
    きのこ類(椎茸・まいたけ・マッシュルームなど) 50g
    しょうが 1片
    パクチー (香菜/コリアンダー) 20g
    適量
    白髪ねぎ 適量
    パクチー (香菜/コリアンダー) 適量
    A
    ごま油 大さじ1/2
    A
    フィッシュソース(ナンプラー) 大さじ1
    A
    塩、こしょう 各少々
    A
    片栗粉 大さじ2
    B
    フィッシュソース(ナンプラー) 大さじ2
    B
    レモン汁 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ2
    B
    にんにく (みじん切り) 1片分
    B
    赤唐辛子(種を取って小口切りにしたもの) 1本分

    作り方

    ポイント

    ◆パクチーは刺激が強いので、人によっては食べ過ぎると腹痛を起こすこともあるそうです。お好みで加減して下さい。
    ◆ふわふわに仕上げるため、肉だねはかなりゆるめ。フライパンに並べ入れたら動かさず、そっと形を整えながら、片面をまずしっかりと焼きます。あとは裏返してフタをしながら中まで火を通せばOK。
    ◆パクチーが苦手だったり手に入りづらい時は、大葉で作ってもおいしいです。
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    1. 玉ねぎ、きのこ類はみじん切りにする。
      しょうがも細かくみじん切りに。パクチーはざく切りにする。
    2. ボウルに、鶏ひき肉、卵黄、1) を入れ、[A]を加えてよく練り混ぜる。
      それを冷蔵庫で一旦冷やす。その間に、[B]を混ぜ合わせてつけだれを作っておく。
    3. フライパンに油をひいて、適当な大きさに成形した 2) の肉だねを並べる。
      そのまま動かさないようにして焼き色がつくまで焼いたら裏返し、
      弱火にして、フタをして中までしっかり火を通す。
    4. 皿に盛り付け、白髪ねぎとざく切りにしたパクチーを添え、
      [B]のたれをつけて一緒にいただきます。
    20 100

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