鶏ひき肉のエスニックつくね

• 20分

材料（2人分：5～6個）

• 鶏ひき肉
  200g
• 卵黄
  1個
• 玉ねぎ
  1/4個 (50g)
• きのこ類(椎茸・まいたけ・マッシュルームなど)
  50g
• しょうが
  1片
• パクチー (香菜/コリアンダー)
  20g
• 油
  適量
• 白髪ねぎ
  適量
• パクチー (香菜/コリアンダー)
  適量
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• A
  フィッシュソース(ナンプラー)
  大さじ1
• A
  塩、こしょう
  各少々
• A
  片栗粉
  大さじ2
• B
  フィッシュソース(ナンプラー)
  大さじ2
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  にんにく (みじん切り)
  1片分
• B
  赤唐辛子(種を取って小口切りにしたもの)
  1本分

作り方

• 1

  玉ねぎ、きのこ類はみじん切りにする。 しょうがも細かくみじん切りに。パクチーはざく切りにする。

  
• 2

  ボウルに、鶏ひき肉、卵黄、1) を入れ、[A]を加えてよく練り混ぜる。 それを冷蔵庫で一旦冷やす。その間に、[B]を混ぜ合わせてつけだれを作っておく。

  
• 3

  フライパンに油をひいて、適当な大きさに成形した 2) の肉だねを並べる。 そのまま動かさないようにして焼き色がつくまで焼いたら裏返し、 弱火にして、フタをして中までしっかり火を通す。

  
• 4

  皿に盛り付け、白髪ねぎとざく切りにしたパクチーを添え、 [B]のたれをつけて一緒にいただきます。

  

ポイント

◆パクチーは刺激が強いので、人によっては食べ過ぎると腹痛を起こすこともあるそうです。お好みで加減して下さい。 ◆ふわふわに仕上げるため、肉だねはかなりゆるめ。フライパンに並べ入れたら動かさず、そっと形を整えながら、片面をまずしっかりと焼きます。あとは裏返してフタをしながら中まで火を通せばOK。 ◆パクチーが苦手だったり手に入りづらい時は、大葉で作ってもおいしいです。

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