主菜
鶏ひき肉のエスニックつくね
投稿日2015/05/29
更新日2015/05/29
調理時間20分
ふわふわの鶏ひき肉にたっぷりのパクチー（香菜）を入れた、エスニック風の変わりつくね。これまたたっぷりのパクチーとシャキシャキの白髪ねぎを添えて、一緒にいただきます。蒸し暑い季節にぴったり、体が元気になるような一品です。
材料（2人分：5～6個）
- 鶏ひき肉200g
- 卵黄1個
- 玉ねぎ1/4個 (50g)
- きのこ類(椎茸・まいたけ・マッシュルームなど)50g
- しょうが1片
- パクチー (香菜/コリアンダー)20g
- 油適量
- 白髪ねぎ適量
- パクチー (香菜/コリアンダー)適量
- Aごま油大さじ1/2
- Aフィッシュソース(ナンプラー)大さじ1
- A塩、こしょう各少々
- A片栗粉大さじ2
- Bフィッシュソース(ナンプラー)大さじ2
- Bレモン汁大さじ1
- B砂糖小さじ2
- Bにんにく (みじん切り)1片分
- B赤唐辛子(種を取って小口切りにしたもの)1本分
作り方
ポイント
◆パクチーは刺激が強いので、人によっては食べ過ぎると腹痛を起こすこともあるそうです。お好みで加減して下さい。 ◆ふわふわに仕上げるため、肉だねはかなりゆるめ。フライパンに並べ入れたら動かさず、そっと形を整えながら、片面をまずしっかりと焼きます。あとは裏返してフタをしながら中まで火を通せばOK。 ◆パクチーが苦手だったり手に入りづらい時は、大葉で作ってもおいしいです。
- 1
玉ねぎ、きのこ類はみじん切りにする。 しょうがも細かくみじん切りに。パクチーはざく切りにする。
- 2
ボウルに、鶏ひき肉、卵黄、1) を入れ、[A]を加えてよく練り混ぜる。 それを冷蔵庫で一旦冷やす。その間に、[B]を混ぜ合わせてつけだれを作っておく。
- 3
フライパンに油をひいて、適当な大きさに成形した 2) の肉だねを並べる。 そのまま動かさないようにして焼き色がつくまで焼いたら裏返し、 弱火にして、フタをして中までしっかり火を通す。
- 4
皿に盛り付け、白髪ねぎとざく切りにしたパクチーを添え、 [B]のたれをつけて一緒にいただきます。
レシピID
128084
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。