牛すじの下ゆで ＆ ついでに手作りビーフストック

材料4人分（作りやすい分量）

• 牛すじ肉
  400～500g
• 水
  約1L(※牛肉がかぶる程度)
• A
  ねぎの青い部分
  1～2本分
• A
  しょうが
  皮つきでスライス2～3枚
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  にんにく
  2片(※包丁の腹でつぶす)

作り方

• 下準備
  牛すじ肉は、一度水にさらしてもみ洗いしておく。

• 1

  鍋に牛すじ肉を入れ、それがかぶるくらいの水を入れて強火にかける。

  
• 2

  しばらくするとアクがこんもりと出てくるので、それを待ってから すべてきれいに取り除く。

  
• 3

  アクがもう出てこなくなってきたら、一度湯を捨て、 流水で牛すじ肉のアクやぬめりを洗ってひと口大に切る。

  
• 4

  煮込み鍋を用意し、牛すじ肉と水を入れる。 そこへ、和風に使う予定ならA ねぎの青い部分1～2本分、しょうが皮つきでスライス2～3枚を、洋風に使う予定ならB ローリエ1枚、にんにく2片の材料を入れて一緒に火にかける。 ※何に使うか決まっていない場合は、とりあえずAで作っておくと 後からでも融通がききます。

  
• 5

  煮立ったらフタをして、弱火で牛すじ肉がやわらかくなるまで 30分～1時間程度煮込む。

• 6

  一度冷ましてから固まった油を取り除きます。 肉の方はそのままお料理に。スープの方はすじ肉と共に使ってもいいですし、 塩・こしょうで味を調えて具を追加すると、それだけでおいしいスープになります。

  
• 7

  定番メニュー「根菜もたっぷり ＊ 牛すじ煮込み」 ★レシピはこちら↓ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132978

  
• 8

  ★ビーフストックを使ったレシピはこちら↓ 「手作りビーフストックで ＊ たっぷり野菜の滋味スープ」 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132972 「ドイツ料理　ツィゴイナーシュニッツェル（パプリカソース）」 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/118548 「ひと鍋ドイツ料理 ＊ 牛肉ロールの煮込み リンダールラーデン」 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/122267

  

ポイント

◆材料は、和風のお料理に使う予定なら【A】、洋風なら【B】、どちらかでOK。 ◆圧力鍋を使う場合は、手順 4からどうぞ。 ◆普通の鍋で煮込む場合には、その後、煮込み料理に使う予定なら30分程度でもOK。しっかりやわらかくするなら1時間を目安にして下さい。

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