ドイツ料理 ツィゴイナーシュニッツェル（パプリカソース）
投稿日2014/08/09
更新日2014/08/09
調理時間30分
ドイツの豚肉料理の定番・シュニッツェル（カツレツ）にはいろいろなバリエーションがあります。こちらは、ほんのりスパイシーなパプリカとトマトのソースでいただくお料理。ビールやワインはもちろん、ライスにもよく合うメニューです♪
材料（2～3人分）
- 豚肉300g(※脂の少ない部位。ブロックを切り分けても、薄切り肉を人数分の枚数に重ねて使ってもOK)
- 玉ねぎ1/2個 (100g)
- マッシュルーム3個
- パプリカ1個
- にんにく1片
- バター20g
- 白ワイン1/4カップ
- 小麦粉適量
- 卵1個
- 水大さじ1
- パン粉1カップ
- 油適量
- Aビーフストック(またはコンソメを水で溶いたもの)200ml
- Aトマトペースト大さじ1/2
- A砂糖小さじ1
- A塩少々
- Aパプリカパウダー小さじ1と1/2
- Aカイエンペッパー適宜
- Aローリエ1枚
作り方
ポイント
◆レシピは日本でも作りやすいよう調整してあります。（特に豚肉は、ドイツでならシュニッツェル用のものをお使い下さい。） ◆辛いのが苦手な方やお子様も召し上がる場合は、カイエンペッパーを控えます。 ◆フライドポテトやライスを添えるのが定番です。
- 準
パン粉はビニール袋に入れてよくもみ、細かく砕いておく。 （※ドイツのパン粉は日本のものよりきめが細かく、これがボリュームのあるシュニッツェルをさくっとおいしくいただくポイントになります。）
- 1
豚肉は、ブロック肉ならカットして、肉叩きなどでよく叩いて薄く伸ばす。 薄切り肉なら適度な厚さに重ねていく。 いずれもあまり厚くならないよう（1cmくらいまで）にして、塩・こしょう（分量外）する。
- 2
豚肉に小麦粉をはたき、水と卵をよく混ぜたものをつけて、さらにパン粉をまぶす。 フライパンにやや多めの油を熱して、こんがりきつね色になるまで両面揚げ焼きする。
- 3
肉を先に皿に盛り付けたら、ソース作り。 玉ねぎ、マッシュルームはスライスし、パプリカは角切りにする。 にんにくはみじん切りに。
- 4
フライパンにバターを熱してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。マッシュルーム、パプリカを加えて炒め合わせたら、白ワインを振ってアルコール分を飛ばし、A ビーフストック(またはコンソメを水で溶いたもの)200ml、トマトペースト大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩少々、パプリカパウダー小さじ1と1/2、カイエンペッパー適宜、ローリエ1枚を加えてとろみがつくまで少し煮る。
- 5
4のソースをシュニッツェルにかけていただきます。
- 6
◆ビーフストックも手作りされたい場合はレシピもあります。 ↓ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132971
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。