ドイツ料理 ツィゴイナーシュニッツェル(パプリカソース)

30

2014.08.09

分類主菜

調理時間: 30分

ID 118548

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ドイツの豚肉料理の定番・シュニッツェル(カツレツ)にはいろいろなバリエーションがあります。こちらは、ほんのりスパイシーなパプリカとトマトのソースでいただくお料理。ビールやワインはもちろん、ライスにもよく合うメニューです♪

    材料

    (2~3人分)
    豚肉(※脂の少ない部位。ブロックを切り分けても、薄切り肉を人数分の枚数に重ねて使ってもOK) 300g
    玉ねぎ 1/2個 (100g)
    マッシュルーム 3個
    パプリカ 1個
    にんにく 1片
    バター 2片 (20g)
    白ワイン 1/4カップ
    小麦粉 適量
    1個
    大さじ1
    パン粉 1カップ
    適量
    A
    ビーフストック(またはコンソメを水で溶いたもの) 200cc
    A
    トマトペースト 大さじ1/2
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    適宜
    A
    パプリカパウダー 小さじ1.5杯
    A
    カイエンペッパー 少々
    A
    ローリエ 1枚

    作り方

    ポイント

    ◆レシピは日本でも作りやすいよう調整してあります。(特に豚肉は、ドイツでならシュニッツェル用のものをお使い下さい。)
    ◆辛いのが苦手な方やお子様も召し上がる場合は、カイエンペッパーを控えます。
    ◆フライドポテトやライスを添えるのが定番です。
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    1. パン粉はビニール袋に入れてよくもみ、細かく砕いておく。
      (※ドイツのパン粉は日本のものよりきめが細かく、これがボリュームのあるカツレツをさくっとおいしくいただくポイントになります。)
    2. 豚肉は、ブロック肉ならカットして、肉叩きなどでよく叩いて薄く伸ばす。
      薄切り肉なら適度な厚さに重ねていく。
      いずれもあまり厚くならないよう(1cmくらいまで)にして、塩・胡椒(分量外)する。
    3. 豚肉に小麦粉をはたき、水と卵をよく混ぜたものをつけて、さらにパン粉をまぶす。
      フライパンにやや多めの油を熱して、こんがりきつね色になるまで両面揚げ焼きする。
    4. 肉を先に皿に盛り付けたら、ソース作り。
      玉ねぎ、マッシュルームはスライスし、パプリカは角切りにする。
      にんにくはみじん切りに。
    5. フライパンにバターを熱してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。マッシュルーム、パプリカを加えて炒め合わせたら、白ワインを振ってアルコール分を飛ばし、[A]を加えてとろみがつくまで少し煮る。
    6. 4) のソースをシュニッツェルにかけていただきます。
    30 31

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