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ドイツ料理 ツィゴイナーシュニッツェル(パプリカソース)

  • 2014.08.09

  • 118548
  • 主菜
    ドイツ料理 ツィゴイナーシュニッツェル(パプリカソース)
    ドイツ料理 ツィゴイナーシュニッツェル(パプリカソース)ドイツ料理 ツィゴイナーシュニッツェル(パプリカソース)

    コメント

    ドイツの豚肉料理の定番・シュニッツェル(カツレツ)にはいろいろなバリエーションがあります。こちらは、ほんのりスパイシーなパプリカとトマトのソースでいただくお料理。ビールやワインはもちろん、ライスにもよく合うメニューです♪

    材料(2~3人分)

    300g
    1/2個 (100g)
    3個
    1個
    1片
    2片 (20g)
    1/4カップ
    適量
    1個
    大さじ1
    1カップ
    適量
    A 200cc
    A 大さじ1/2
    A 小さじ1
    A 適宜
    A 小さじ1杯半
    A 少々
    A 1枚

    作り方

    下準備

    パン粉はビニール袋に入れてよくもみ、細かく砕いておく。
    (※ドイツのパン粉は日本のものよりきめが細かく、これがボリュームのあるカツレツをさくっとおいしくいただくポイントになります。)

    1

    豚肉は、ブロック肉ならカットして、肉叩きなどでよく叩いて薄く伸ばす。
    薄切り肉なら適度な厚さに重ねていく。
    いずれもあまり厚くならないよう(1cmくらいまで)にして、塩・胡椒(分量外)する。

    2

    豚肉に小麦粉をはたき、水と卵をよく混ぜたものをつけて、さらにパン粉をまぶす。
    フライパンにやや多めの油を熱して、こんがりきつね色になるまで両面揚げ焼きする。

    3

    肉を先に皿に盛り付けたら、ソース作り。
    玉ねぎ、マッシュルームはスライスし、パプリカは角切りにする。
    にんにくはみじん切りに。

    4

    フライパンにバターを熱してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。マッシュルーム、パプリカを加えて炒め合わせたら、白ワインを振ってアルコール分を飛ばし、[A]を加えてとろみがつくまで少し煮る。

    5

    4) のソースをシュニッツェルにかけていただきます。

    ポイント

    ◆レシピは日本でも作りやすいよう調整してあります。(特に豚肉は、ドイツでならシュニッツェル用のものをお使い下さい。)
    ◆辛いのが苦手な方やお子様も召し上がる場合は、カイエンペッパーを控えます。
    ◆フライドポテトやライスを添えるのが定番です。

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