ひと鍋ドイツ料理 ＊ 牛肉ロールの煮込み リンダールラーデン

• 80分圧力鍋使用で煮込み時間短縮可能

材料4人分（4ロール分）

• 牛もも薄切り肉
  500g(※オージービーフなどがおすすめ)
• ベーコン(薄切り)
  4～5枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• きゅうりのピクルス
  中サイズ2本
• マスタード
  大さじ2と2/3～4(1ロールあたり 小さじ2～大さじ1)
• 煮込み用野菜(玉ねぎ・にんじん・セロリなど)
  合わせて350g程度
• 油
  適量
• トマトペースト
  大さじ1
• 赤ワイン
  1カップ
• ビーフストック
  3カップ
• 塩・こしょう
  各適量
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはスライスし、きゅうりのピクルスは棒状に切る。 煮込み用野菜(玉ねぎ・にんじん・セロリなど)は角切りに。

  
• 2

  牛もも薄切り肉を丁寧に一枚ずつ広げ、端の部分を少しずつずらしながら重ねていく。全体に軽く塩・こしょう（分量外）してマスタードを塗り広げる。

  
• 3

  その上にベーコン(薄切り)、玉ねぎ、ピクルスをのせ、肉をきっちりきつめに巻く。 （※必要に応じて、楊枝やたこ糸などで端を留めます。）

  
• 4

  大きめの鍋に油を熱し、3を入れて強火で焼きつける。 全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出す。

  
• 5

  同じ鍋に、煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。 赤ワインを注ぎ、強火でアルコール分を飛ばしたらビーフストックを加える。

  
• 6

  煮立ったら 4で取り出しておいた牛肉ロールを戻し入れ、 アクをとり、蓋をして弱めの中火で約1時間煮込む。

  
• 7

  塩・こしょうで味を調え、牛肉ロールを皿に盛り付ける。 残った煮汁に水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてソースを作り、上からかける。

• 8

  ◆紫キャベツとリンゴの蒸し煮とマッシュポテトを添えるのがドイツの定番スタイルです。 ↓「紫キャベツとリンゴの蒸し煮」レシピはこちら。 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132971 ◆ビーフストックも手作りされたい場合はレシピもあります。 ↓ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe2/132971/edit

  

ポイント

◆マスタードは、お使いのものの酸味・辛さに応じて加減してください。 ◆煮込み時間は、お使いのお肉（国産牛／外国産）、そしてお鍋（ストウブなど密封性の高いもの／圧力鍋使用など）によって前後します。途中で水分が足りなくなったら、適宜ビーフストックや水を追加してください。

作ってみた！

質問