ひと鍋ドイツ料理 ＊ 牛肉ロールの煮込み リンダールラーデン
投稿日2014/12/15
更新日2014/12/15
調理時間80分(圧力鍋使用で煮込み時間短縮可能)
ドイツの定番煮込み料理・リンダールラーデンを、日本で買い求めやすい牛薄切り肉で作れるようにしました。マスタード、ベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻き込んだ牛肉をひたすらコトコト煮込んだら、ボリュームがあるのに重たすぎない、深い味わいのとびきりおいしい一皿に♪
材料4人分（4ロール分）
- 牛もも薄切り肉500g(※オージービーフなどがおすすめ)
- ベーコン(薄切り)4～5枚
- 玉ねぎ1/2個
- きゅうりのピクルス中サイズ2本
- マスタード大さじ2と2/3～4(1ロールあたり 小さじ2～大さじ1)
- 煮込み用野菜(玉ねぎ・にんじん・セロリなど)合わせて350g程度
- 油適量
- トマトペースト大さじ1
- 赤ワイン1カップ
- ビーフストック3カップ
- 塩・こしょう各適量
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
◆マスタードは、お使いのものの酸味・辛さに応じて加減してください。 ◆煮込み時間は、お使いのお肉（国産牛／外国産）、そしてお鍋（ストウブなど密封性の高いもの／圧力鍋使用など）によって前後します。途中で水分が足りなくなったら、適宜ビーフストックや水を追加してください。
- 1
玉ねぎはスライスし、きゅうりのピクルスは棒状に切る。 煮込み用野菜(玉ねぎ・にんじん・セロリなど)は角切りに。
- 2
牛もも薄切り肉を丁寧に一枚ずつ広げ、端の部分を少しずつずらしながら重ねていく。全体に軽く塩・こしょう（分量外）してマスタードを塗り広げる。
- 3
その上にベーコン(薄切り)、玉ねぎ、ピクルスをのせ、肉をきっちりきつめに巻く。 （※必要に応じて、楊枝やたこ糸などで端を留めます。）
- 4
大きめの鍋に油を熱し、3を入れて強火で焼きつける。 全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出す。
- 5
同じ鍋に、煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。 赤ワインを注ぎ、強火でアルコール分を飛ばしたらビーフストックを加える。
- 6
煮立ったら 4で取り出しておいた牛肉ロールを戻し入れ、 アクをとり、蓋をして弱めの中火で約1時間煮込む。
- 7
塩・こしょうで味を調え、牛肉ロールを皿に盛り付ける。 残った煮汁に水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてソースを作り、上からかける。
- 8
◆紫キャベツとリンゴの蒸し煮とマッシュポテトを添えるのがドイツの定番スタイルです。 ↓「紫キャベツとリンゴの蒸し煮」レシピはこちら。 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132971 ◆ビーフストックも手作りされたい場合はレシピもあります。 ↓ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe2/132971/edit
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質問
作ってみた!
11292732024/06/29 05:32
居酒屋女将です。ドイツ語教室の宴会が入り何かドイツっぽい料理を出したくてこちらのレシピに辿り着きました。片栗粉は入れずに個別のコンロで温めて食べるスタイルです。 大絶賛されました。
jurian2014/12/16 12:51
初めまして。肉にピクルスを載せて巻くのは初めて知りました。今晩早速作ってみたいと思います。 これからもレシピ拝見させてください。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
