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みょうがの肉巻き 甘酢だれ

主菜

みょうがの肉巻き 甘酢だれ
  • 投稿日2016/06/17

  • 調理時間15

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旬を迎えたみょうがをたっぷりいただけるメインおかず。蒸し焼きにされたみょうがの良い香りとジューシィな豚肉に、コクのある甘酸っぱいたれが相性抜群です。冷めてもおいしいのでお弁当にもどうぞ。

材料3人分

  • 豚ロース薄切り肉
    8枚 (180g)
  • みょうが
    8本
  • 塩、こしょう
    各少々
  • 薄力粉
    適量
  • 適量
  • A
    大さじ1
  • A
    きび糖
    大さじ1
  • A
    醤油
    小さじ2
  • A
    小さじ2

作り方

ポイント

◆みょうがを一度4つに切っておくことで、火が程よく通り、また食べやすくなります。 ◆みょうがを豚肉で巻く時は、4つ割りに切ったみょうがを元の形に戻すような感じで巻くと形が整えやすいです。

  • 1

    みょうがは縦に4つ割りにする。

    工程写真
  • 2

    豚肉を広げて塩、こしょうし、薄く小麦粉を振る(※茶こしなどを使うとよい)。

    工程写真
  • 3

    上にみょうがを1本分ずつ並べ、きつめに巻く。

    工程写真
  • 4

    フライパンに油を熱して 3) を巻き終わりから並べ入れ、 全面に良い焼き色がつくように焼く。

    工程写真
  • 5

    焼き色がついたら弱火にして蓋をし、そのまま時々、肉巻きをひっくり返して 焼く面を変えながら、火が完全に通るまで(約5分)蒸し焼きにする。

    工程写真
  • 6

    出てきた余分な脂をキッチンペーパーで一度拭い、 よく混ぜたA 酢大さじ1、きび糖大さじ1、醤油小さじ2、酒小さじ2を入れて、中弱火で汁気が少なくなるまで全体によくからめる。

    工程写真
レシピID

140490

「豚肉」の基礎

「みょうが」の基礎

「酢」の基礎

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庭乃桃
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庭乃桃

料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻し、現地へ留学。結婚をはさんで数年を過ごすなか、生活のベースとしての「食」の大切さを改めて感じて食の道へ。その土地ごとの暮らし・風土からうまれる料理や食のありかたを学ぶ。 現在は、料理家として企業向けレシピの開発やスタイリング・撮影を手がけるほか、食に関する書籍・コラムの執筆や翻訳、講演など多方面で活動中。 2020年、欧州連合(EU)の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、EU食材×日本食材のマッチングによる季節のオリジナルレシピを開発・監修。広尾のヨーロッパハウス(駐日欧州連合代表部)、国内最大の”食”の見本市・ファベックス関西ほか会場で、同キャンペーンの基調講演をおこなった。

「料理家」という働き方 Artist History