【きほんの麻婆豆腐】白ごはんがすすむ絶品コクうま黄金比！

材料2人分

• 木綿豆腐
  1丁(約350〜400g/絹ごし豆腐でもOK)
• 合い挽き肉
  100g
• 酒
  大さじ1
• A
  ゴマ油
  大さじ1
• A
  すりおろししょうが
  チューブ5cm分
• A
  すりおろしにんにく
  チューブ5cm分
• A
  長ねぎ
  40g(白い部分の分量)
• B
  コチュジャン
  大さじ1/2
• B
  豆板醤
  少々(おすすめは小さじ1程度/お好みで調整してください(入れなくてもOK))
• B
  しょうゆ
  大さじ1/2
• B
  味噌
  大さじ1/2
• 鶏がらスープのもと
  大さじ1/4
• 片栗粉
  大さじ1/3
• 長ねぎ
  少々(彩り用の分量)

作り方

• 下準備
  ①木綿豆腐を1.5〜2cm角に切り、沸騰したお湯に入れ2分ゆで、水気を切っておく。 ②長ねぎをみじん切りにしておく。(白い部分、青い部分ともに)

  
• 1

  フライパンにA ゴマ油大さじ1、すりおろししょうがチューブ5cm分、すりおろしにんにくチューブ5cm分、長ねぎ40gを入れ中火にかける。2分ほどかけて、香りが立つまで炒める。(以下、最後まで中火にて調理)

  
• 2

  合い挽き肉と酒を加えて、にごった油が透明っぽくなるまでしっかり炒める。

  
• 3

  B コチュジャン大さじ1/2、豆板醤少々、しょうゆ大さじ1/2、味噌大さじ1/2を入れて、さらに2分ほど炒める。

  
• 4

  水1カップ(200ml)と鶏がらスープのもとを入れて、一煮立ちさせる。

  
• 5

  木綿豆腐を加えて、やさしく全体をなじませてさらに2分ほど煮込み、長ねぎの青い部分を散らす。大さじ3の水で溶いた片栗粉を回しかけ、ダマにならないようにやさしく全体を大きくまぜ、程よくとろみがついたら器に盛り付ける。

  

ポイント

★【豆腐をよりおいしく】 豆腐の下茹でをすることで余分な水分が抜けるため、 味がよくしみ、フルフルの食感になります！ ★【コクづけのポイント】 「味噌」を入れることを強くおすすめします！ なしでも美味しいですが、一気にコクがプラスされ お店のような味に変身します♪ ★【辛さの調整のポイント】 本レシピはピリ辛味(中辛程度)になります。 辛さが苦手な方は、豆板醤を入れなくでもOK！ コチュジャンだけの優しい辛味でも 十分美味しく仕上がります。 反対に、もっと辛いのがお好きな方は 最後に花椒(ホワジャオ)やラー油をかけても さらに美味しくなりますよ♪

作ってみた！

質問