【基本】鰯の竜田揚げ

下処理していない鰯は、頭を切り落とし、腹の端を切り取りワタを出し、血合いの部分（腹の中の赤い筋の部分）も丁寧に水で洗って水気を拭く。

鰯（下処理済）は、キッチンペーパーで水気を拭き取り、半分に切る。

①の鰯（下処理済）、生姜のすりおろし、みりん、醤油を合わせて冷蔵庫で20分置く。

②の鰯（下処理済）の汁気をキッチンペーパーで拭き取る。

③に片栗粉をまぶし、余計な粉ははたいておく。

180℃のに温めた揚げ油でカラリと揚げる。 箸で持った時に、ジュージューと振動が伝わるまで揚げる。