汁物
コラーゲンたっぷり！！鶏手羽中とかぼちゃ団子のきのこ汁
投稿日2015/09/07
更新日2015/09/07
調理時間30分
お月様のようなかぼちゃ団子を作りました♪秋の味覚～里芋やキノコをコラーゲンたっぷりの出汁と共に召し上がってください
材料4人分
- 鶏手羽中12本
- 里芋300g
- ごぼう60g
- 人参40g
- こんにゃく(アク抜き済み)1/2枚
- しめじ・舞茸各1/2パック
- 白ネギ1本(10㎝)
- 出し汁4C
- A醤油大さじ2
- A酒・みりん各大さじ1・1/2
- A塩小さじ1/2～
- 白玉粉50g
- かぼちゃ100g(正味80g)
- 水大2～
作り方
ポイント
鶏手羽肉を一度湯通しすると癖のない澄んだ出汁になります。かぼちゃ団子は白玉粉の白い塊がなくなるまで捏ねるのがコツです。
- 1
かぼちゃは皮と種を取り5㎜の厚さに切り、電子レンジ（600Ｗ）で2分30秒位軟らかくなるまで加熱をして冷まし、里芋は皮を剥き一口大に切り、塩（分量外）でぬめりを取り水洗いをする
- 2
- 3
鍋に少量のお湯を沸かし鶏手羽中を入れ一度沸騰させ、ざるにあげ水で軽くあらう。
- 4
出汁を沸騰させ 3)、ごぼう、人参、こんにゃくを入れ中火で5分位煮てから里芋、しめじ、舞茸、Ａ）を加え更に5分位、野菜類が軟らかくなるまで煮て塩で味を調え最後に白ネギを加え（飾り用として少し残す）ひと煮立ちさせる
- 5
ボウルに白玉粉とかぼちゃを混ぜ、水で調整しながら耳たぶ位のやわらかさにし、１２個に丸め、中心を窪ませ、沸騰したお湯で浮き上がるまで茹で、浮き上がってきたら1～2分茹で水にとりざるにあげる
- 6
4）を器に盛り 5）と白ネギをのせる
レシピID
131167
質問
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- Artist
かすが きょうこ
プラム・Ｋａｓｕｇａ 銀行勤務を経て、料理のプロに。パン講師資格をはじめ、食・住・経営に関する資格等を持ち、料理の仕事に役立てています。特にパン作りは23年間のキャリアを持ち、2016年8月に「トップブーランジェが選ぶセミプロ製パンコンクール」受賞歴有り。現在は”食”を総合的にプロデュースする［フードコーディネーター］として、季節や行事を楽しむ家庭料理やパン等のレシピを企業様にも提案しています。 モットーは「”食”で笑顔と喜びを！！」 作り方や盛り付けに変化を取り入れて楽しみに繋がるように心がけています。
