捏ねないパン
投稿日2016/05/25
更新日2016/05/25
調理時間10分(焼き時間を除く。)
家庭で作るパン作りは、捏ねる作業は面倒くさいので省きたいところですよね。 ハイ！省きましょう！（笑） 『捏ねないパン』の本来の意味は、発酵の力だけを最大限利用したパンという意味です。捏ねない代わりに発酵を成功させるのがコツになってきます。
材料（ルクルーゼ１台分）
- 強力粉３００ｇ
- ドライイースト３ｇ
- 砂糖小さじ２
- 塩小さじ１/２
- ゆるま湯（35～40度）２００ｍｌ
- ショート二ング２０ｇ
- 打ち粉（強力粉）適宜
作り方
ポイント
その発酵の力だけに頼るためには、実は、レシピの１番の部分が最も重要なプロセスなんです。 この部分でプクプクという泡が立たない状態で作り始めると、パン作りそのものが失敗します。 ぬるま湯は熱すぎても、冷め過ぎてもＮＧです！
- 準
このレシピでは耐熱ボール&ルクルーゼの鍋と蓋を使用します。 ルクルーゼにオーブンシートを敷いてから軽く打ち粉(強力粉)をしておきます。 ※オーブン対応で蓋つきの鍋であれば同じレシピで作ることが出来ます。
- 1
ゆるま湯(35～40度)に砂糖とドライイーストを加えてよく混ぜ合わせて常温で15分置きます。するとプクプクと泡が浮いてきます。
- 2
耐熱ボールに強力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。
- 3
2に1を少しずつ加えて丸形スケッパーで混ぜていきます。1を半量投入した所でショート二ングを加えてよく混ぜ込みます。
- 4
1の残りを加えて生地全体をひとつにまとめ、ラップをかけて、電子レンジの温度設定機能で40度に設定して2時間発酵させます。(※2倍の大きさに膨らませます。)
- 5
少々打ち粉をしてスケッパーで生地を取り出し、柔らかい生地を『下から上』へと持ち上げる動作を6～7回繰り返してから最後に上面中心を指で閉じます。(※生地が柔らかいので『上から下』の動作をするのは多分不可能です。)
- 6
5を閉じ目を下にした状態で下準備しておいたルクルーゼに投入し、軽く打ち粉をして蓋をして再び電子レンジの温度設定機能で40度に設定して1時間30分発酵させます。
- 7
6の後、200度に予熱したオーブンに蓋をしたまま天板に乗せて、同じく200度で30分焼きます。(※ルクルーゼの蓋のつまみ部分の耐熱温度は200度です。)
- 8
今度は蓋をはずして、200度のオーブンで40分焼き上げます。
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豊田 亜紀子
家庭料理研究家
家庭料理研究家＆クリエイター 料理教室 Pinkish Rose Club 主宰 ＜フード資格＞ 野菜ソムリエ アスリートフードマイスター 薬膳アドバイザー スパイス香辛料アドバイザー スパイスインストラクター メディカルハーブカウンセラー ハーブライフインストラクター ＜その他の資格＞ パーソナルカラーアナリスト／イメージコンサルタント／ 実用英語検定準１級／日商簿記２級／華道師範 ＜自己紹介＞ 日本と世界の家庭料理（アメリカ料理専門）、及び、スパイスとハーブ料理のレシピをご紹介しております。 ４０～５０代の主婦層を中心に支持されている二児の母。 Hiphop・Jazz・R&B・Soul music lover♡ ＜現在の活動＞ 大手食品メーカーのスパイスレシピ開発をメインに活動中。 また、カラーイメージコンサルタントとして、色彩を整えることに特化しており、料理の全体構成・企業様のブランディングのイメージメイキング作成のお手伝いを致します。 また、経済、会計等の知識も持ち合わせております。 ＜注記＞ 統計を正しく把握するため、自身のブログ及び各サイトにおいてもフォローを『０』数値に設定しており、相互フォローは一切行っておりません。宜しくご了承下さい。