捏ねないパン

材料（ルクルーゼ１台分）

• 強力粉
  ３００ｇ
• ドライイースト
  ３ｇ
• 砂糖
  小さじ２
• 塩
  小さじ１/２
• ゆるま湯（35～40度）
  ２００ｍｌ
• ショート二ング
  ２０ｇ
• 打ち粉（強力粉）
  適宜

作り方

• 下準備
  このレシピでは耐熱ボール&ルクルーゼの鍋と蓋を使用します。 ルクルーゼにオーブンシートを敷いてから軽く打ち粉(強力粉)をしておきます。 ※オーブン対応で蓋つきの鍋であれば同じレシピで作ることが出来ます。

• 1

  ゆるま湯(35～40度)に砂糖とドライイーストを加えてよく混ぜ合わせて常温で15分置きます。するとプクプクと泡が浮いてきます。

• 2

  耐熱ボールに強力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。

• 3

  2に1を少しずつ加えて丸形スケッパーで混ぜていきます。1を半量投入した所でショート二ングを加えてよく混ぜ込みます。

• 4

  1の残りを加えて生地全体をひとつにまとめ、ラップをかけて、電子レンジの温度設定機能で40度に設定して2時間発酵させます。(※2倍の大きさに膨らませます。)

• 5

  少々打ち粉をしてスケッパーで生地を取り出し、柔らかい生地を『下から上』へと持ち上げる動作を6～7回繰り返してから最後に上面中心を指で閉じます。(※生地が柔らかいので『上から下』の動作をするのは多分不可能です。)

• 6

  5を閉じ目を下にした状態で下準備しておいたルクルーゼに投入し、軽く打ち粉をして蓋をして再び電子レンジの温度設定機能で40度に設定して1時間30分発酵させます。

• 7

  6の後、200度に予熱したオーブンに蓋をしたまま天板に乗せて、同じく200度で30分焼きます。(※ルクルーゼの蓋のつまみ部分の耐熱温度は200度です。)

• 8

  今度は蓋をはずして、200度のオーブンで40分焼き上げます。

  

ポイント

その発酵の力だけに頼るためには、実は、レシピの１番の部分が最も重要なプロセスなんです。 この部分でプクプクという泡が立たない状態で作り始めると、パン作りそのものが失敗します。 ぬるま湯は熱すぎても、冷め過ぎてもＮＧです！

作ってみた！

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