副菜

＼夏の旬を先取り／ズッキーニのスパイスマリネ

Name: ＼夏の旬を先取り／ズッキーニのスパイスマリネ
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ズッキーニ 2本; にんにく ひとかけ; 生姜 5g; レモン汁 大さじ2; マスタードシード 小さじ1/2; コリアンダーシード 小さじ1; クミンシード 小さじ1; ギー 小さじ2; オリーブオイル 大さじ3; ①塩 小さじ1; ②塩 ひとつまみ

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10分

エネルギー120kcal
炭水化物4.5g
脂質11.0g
たんぱく質1.5g
糖質3.5g
食塩相当量1.0g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

真夏のような日照りの強い日もあれば、雨量が多く自然界全体の水分量が上がる日も。 5.6月は一年中を通しても特に一日のなかで寒暖差がある時期です。そんな時は夏の旬を先取りしつつ、カファやヴァータの調整もぬかりなく。ズッキーニから出る水分をアク抜きで少し減らしつつ、最後はレモンでキュッと締まり良く、オイルで潤い逃さず仕上げるマリネ。　オリーブオイルは加熱によって失われる成分もある為、生用に。ギーは飽和脂肪酸であり酸化しにくい性質があります。 加熱による酸化についても、煙点が250℃と高いため変敗度が低く万能オイルです。オイル二刀流によってパフォーマンスの高い化学反応を楽しむ♪

材料4人分

ズッキーニ
2本
にんにく
ひとかけ
生姜
5g
レモン汁
大さじ2
マスタードシード
小さじ1/2
コリアンダーシード
小さじ1
クミンシード
小さじ1
ギー
小さじ2
オリーブオイル
大さじ3
①塩
小さじ1
②塩
ひとつまみ

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
マリネ液を作る。オリーブオイル、レモン汁、①塩(小さじ1)を混ぜ合わせて耐熱容器に入れる。
1
ズッキーニを1cm幅の輪切りにしたら、分量外の水500mlに塩ふたつまみを入れ5分アク抜きする。
2
アク抜きしている間に、にんにくを薄くスライス、生姜は千切りにする。
3
コリアンダーシードとクミンシードをミルサーやすり鉢などで細かくする。
4
フライパンを弱火であたためマスタードシード、にんにくの順に入れ、にんにくの香りが出たらにんにくのみ下準備のオイルが入った耐熱容器にうつす。
5
残りのギーと細かくしたクミンシード、マスタードシードを工程4のフライパンに入れ、香りが出たら水切りしたズッキーニを入れ、②塩(ひとつまみ)を振る。
6
片面2分程じっくり焼いたら蓋を閉めて5分蒸し焼きにする。最後に少し火を強めて焼き色をつけて、工程4のマリネ液に浸け千切り生姜、お好みでマイクロリーフ、レモンを飾りブラックペッパーをかける。