＼夏の旬を先取り／ズッキーニのスパイスマリネ

マリネ液を作る。 オリーブオイル、レモン汁、①塩(小さじ1)を混ぜ合わせて耐熱容器に入れる。

ズッキーニを1cm幅の輪切りにしたら、分量外の水500mlに塩ふたつまみを入れ5分アク抜きする。

アク抜きしている間に、にんにくを薄くスライス、生姜は千切りにする。

コリアンダーシードとクミンシードをミルサーやすり鉢などで細かくする。

フライパンを弱火であたためマスタードシード、にんにくの順に入れ、にんにくの香りが出たらにんにくのみ下準備のオイルが入った耐熱容器にうつす。

残りのギーと細かくしたクミンシード、マスタードシードを工程4のフライパンに入れ、香りが出たら水切りしたズッキーニを入れ、②塩(ひとつまみ)を振る。

片面2分程じっくり焼いたら蓋を閉めて5分蒸し焼きにする。最後に少し火を強めて焼き色をつけて、工程4のマリネ液に浸け千切り生姜、お好みでマイクロリーフ、レモンを飾りブラックペッパーをかける。