ミックスベリーのチーズクランブルケーキ。

パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷く。オーブンを170℃に温めておく。

クランブルを作る。ボウルでA 薄力粉30g、パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)20g、三温糖20gを混ぜ合わせたらバターを加え、指先で潰すようにしてそぼろ状にする。一旦冷蔵庫に入れておく。

ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。三温糖とハチミツ、塩を加え、よくすり混ぜる。

溶きほぐした卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、ヨーグルトも加えて混ぜ合わせる。

B 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたところで凍ったままのミックスベリーを加え、軽く混ぜ合わせる。

生地をパウンドケーキ型に流し入れ、火が通りやすいように中央を少しくぼませ、1のクランブルを表面全体に乗せる。

170℃のオーブンで45分～50分焼く。途中30分ほど焼いたところで様子見て、焼き色が付いていればアルミホイルを上にかぶせる。 真ん中に竹串をさして、生地がくっついてこなければ焼き上がり。型から外し、網の上で冷ます。