デザート
ミックスベリーのチーズクランブルケーキ。
70分
ミックスベリーのしっとり甘酸っぱいケーキに、パルミジャーノ・レッジャーノ入りのカリっと香ばしいクランブル！
材料8人分（縦180×横87×高さ60(mm)のパウンドケーキ型1台分）
- A薄力粉30g
- Aパルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)20g
- A三温糖20g
- 無塩バター(クランブル用・角切りにして冷やしておく)15g
- 無塩バター(ケーキ生地用・常温に戻しておく)80g
- 三温糖50g
- ハチミツ30g
- 塩少々
- 卵(常温に戻しておく)2個
- アーモンドパウダー20g
- 無糖ヨーグルト(常温に戻しておく)大さじ2
- B薄力粉100g
- Bベーキングパウダー小さじ1
- 冷凍ミックスベリー50g
作り方
下準備
パウンドケーキ型にクッキングペーパーを敷く。オーブンを170℃に温めておく。- 1
クランブルを作る。ボウルでA 薄力粉30g、パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)20g、三温糖20gを混ぜ合わせたらバターを加え、指先で潰すようにしてそぼろ状にする。一旦冷蔵庫に入れておく。
- 2
ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。三温糖とハチミツ、塩を加え、よくすり混ぜる。
- 3
溶きほぐした卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、ヨーグルトも加えて混ぜ合わせる。
- 4
B 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたところで凍ったままのミックスベリーを加え、軽く混ぜ合わせる。
- 5
生地をパウンドケーキ型に流し入れ、火が通りやすいように中央を少しくぼませ、1のクランブルを表面全体に乗せる。
- 6
170℃のオーブンで45分～50分焼く。途中30分ほど焼いたところで様子見て、焼き色が付いていればアルミホイルを上にかぶせる。 真ん中に竹串をさして、生地がくっついてこなければ焼き上がり。型から外し、網の上で冷ます。
