安納芋の豆乳ポタージュ。

安納芋は皮をむき、火が通りやすい大きさに切って水にさらす。玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。

鍋を弱めの中火で熱し、バターで玉ねぎを炒める。透明になってきたら水気を切った安納芋を加え、黄色くなるまで炒める。

水とコンソメを加え、安納芋が柔らかくなるまで煮る。

鍋を火から下ろして豆乳100ccを加え、フードプロセッサーかミキサーでペースト状にする。

残りの豆乳を加えてよく混ぜ合わせ、弱めの中火で温める。塩、コショウで味を調整し、器によそって刻んだクルミをトッピングしたら出来上がり。