パルミジャーノ・レッジャーノのカスタードタルト。

• 30分タルト生地作成時間は含まず。

材料（１８㎝タルト１台）

• 薄力粉
  大さじ3
• グラニュー糖
  40g
• 全卵
  1個
• 卵黄
  1個
• バニラビーンズ
  1/2本
• 牛乳
  150ml
• 生クリーム
  100ml
• パルミジャーノレッジャーノ(おろし)
  30g
• ラム酒
  小さじ1
• 飾り用
• パルミジャーノレッジャーノ(おろし)
  20g
• 粉糖
  適宜
• 参考★タルト生地
• 無塩バター
  70g
• 卵黄
  1個
• 薄力粉
  120g
• きび砂糖
  30g
• アーモンドプードル
  30g
• シナモン
  少々

作り方

• 1

  耐熱のボウルに薄力粉・グラニュー糖をボウルに入れてよくすり混ぜる。ふるう必要はありません。

  
• 2

  全卵と卵黄を加えて混ぜる。牛乳、生クリームと、バニラビーンズの7中身をしごき出して良く混ぜる。ふんわりとラップをかける。

  
• 3

  電子レンジ６００ｗで２分半加熱後、泡だて器で良く混ぜ、ふんわりラップをして追加で１分後さらに撹拌、さらに様子を見ながら３０秒～１分レンジにかけ、撹拌し、パルミジャーノレッジャーノとラム酒を加え良く混ぜる。乾燥しないようにラップをかけ粗熱を取る。

  
• 4

  ３の粗熱が取れたら、カスタードがやや温かいうちにタルト台に詰める。このまま冷やしても◎余裕があれば、２００度のオーブンで１０分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 5

  トッピング：フライパンにパルミジャーノレッジャーノをまんべんなく振り入れ、中火にかけ、チーズが溶けてほんのり色づいてきたら火を止め完全に冷めたら取り出す。粉糖を振り、パリパリチーズを手で割って飾る。

  
• 6

  ※ご参考まで。 室温に戻したバターに砂糖を入れ撹拌、卵を加えて撹拌、薄力粉・アーモンド粉・シナモンを加えゴムべらで混ぜたら袋に入れて３０分冷蔵庫で寝かし、伸ばして型に入れピケして型に敷き、オーブンシートを乗せ重石をして１８０度で１０分、重石を外して１０分焼く。

ポイント

カスタードが熱いうちにパルミジャーノレッジャーノを加え溶かします。カスタードが冷える前にタルト台に入れたほうが綺麗に入ります。

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