パルミジャーノ・レッジャーノのカスタードタルト。

30

2015.09.06

分類デザート

調理時間: 30分(タルト生地作成時間は含まず。)

ID 130997

ささきのりこ。

滋味ごはんと滋味おやつ。

市販のタルト台利用で簡単におもてなし。自家製タルト生地も掲載。

    材料

    (18㎝タルト1台)
    薄力粉 大さじ3
    グラニュー糖 40g
    全卵 1個
    卵黄 1個
    バニラビーンズ 1/2本
    牛乳 150ml
    生クリーム 100ml
    パルミジャーノレッジャーノ(おろし) 30g
    ラム酒 小さじ1
    飾り用
    パルミジャーノレッジャーノ(おろし) 20g
    粉糖 適宜
    参考★タルト生地
    無塩バター 70g
    卵黄 1個
    薄力粉 120g
    きび砂糖 30g
    アーモンドプードル 30g
    シナモン 少々

    作り方

    ポイント

    カスタードが熱いうちにパルミジャーノレッジャーノを加え溶かします。カスタードが冷える前にタルト台に入れたほうが綺麗に入ります。
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    1. 耐熱のボウルに薄力粉・グラニュー糖をボウルに入れてよくすり混ぜる。ふるう必要はありません。
    2. 全卵と卵黄を加えて混ぜる。牛乳、生クリームと、バニラビーンズの7中身をしごき出して良く混ぜる。ふんわりとラップをかける。
    3. 電子レンジ600wで2分半加熱後、泡だて器で良く混ぜ、ふんわりラップをして追加で1分後さらに撹拌、さらに様子を見ながら30秒~1分レンジにかけ、撹拌し、パルミジャーノレッジャーノとラム酒を加え良く混ぜる。乾燥しないようにラップをかけ粗熱を取る。
    4. 3の粗熱が取れたら、カスタードがやや温かいうちにタルト台に詰める。このまま冷やしても◎余裕があれば、200度のオーブンで10分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
    5. トッピング:フライパンにパルミジャーノレッジャーノをまんべんなく振り入れ、中火にかけ、チーズが溶けてほんのり色づいてきたら火を止め完全に冷めたら取り出す。粉糖を振り、パリパリチーズを手で割って飾る。
    6. ※ご参考まで。
      室温に戻したバターに砂糖を入れ撹拌、卵を加えて撹拌、薄力粉・アーモンド粉・シナモンを加えゴムべらで混ぜたら袋に入れて30分冷蔵庫で寝かし、伸ばして型に入れピケして型に敷き、オーブンシートを乗せ重石をして180度で10分、重石を外して10分焼く。
    7 23

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