牛乳とピーナツペーストで作るマイルド担々麺

乾燥椎茸は水で戻しておく。 アーモンド、くるみ、ピーナツなどは細かく砕いておく。 卵はお好みの固さに茹でておく。

水で戻した乾燥椎茸、生姜はあられ切り、長ねぎはみじん切りにする。 青梗菜は縦に４等分にして切る。

フライパンを熱し、油をひき豆板醤炒める。香りが出てきたら、生姜、ねぎを加えて軽く炒め合わせる。更に豚ひき肉、戻して刻んだ乾燥椎茸を加えてしっかりと炒める。

豚挽肉に火が入ったら、A 甜麺醤、酒各大１、醤油小１を加えて炒めて肉味噌を作る。

鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし青梗菜を色良く茹でる。同じ鍋で中華麺を指定時間通りに茹で、ザルにあげ水気をきる。

鍋にB 水100ml、ピーナツペースト大３、中華スープの素小１、醤油大２、酢大１〜２を入れ中火で熱し混ぜる。混ざってきたら牛乳を入れて更に中火で加熱する。

器に麺、青梗菜、肉味噌、半分に切った茹で玉子を入れて工程５のスープを加える。仕上げに辣油、砕いたアーモンド、くるみ、ピーナツなどをかける。