【だしから作る鶏肉の水炊き】うま味と香り豊かな鍋

鍋に水と昆布を入れて、そのまま1時間ほど置く。

昆布を置く間に、白菜、春菊はざく切り、長ねぎは約1cm幅の斜め切り、えのきは石づきを取りほぐす。しいたけは石づきを取り飾り切り、豆腐は4等分にする。

鶏もも肉は余分な皮や脂を取り、ひと口大に切る。

別鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏もも肉と鶏手羽元を入れてさっと1分ほど煮てざるに取る。汚れや血合いが残っていたら取り除き水でかるく洗う。

合わせだしを作る。 1の鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら火を止め、ヤマキ 徳一番 花かつおを入れ、かつお節が鍋底に沈むまで1〜2分おく。布巾またはペーパータオルを敷いたざるで静かにこす。

鍋に5の合わせだし、4の鶏肉を加えて煮立て、沸騰したらふたをし弱火の中火で10分ほど煮る。

鶏肉に火が通ったら、2の春菊以外の野菜、絹ごし豆腐を加えてふたをし5分ほど弱火の中火で煮る。

野菜に火が通ったら、春菊を加えさっと火を通しポン酢しょうゆをつけていただく。小ねぎ、七味唐辛子・柚子胡椒などお好みの薬味など添える。

〆には雑炊がおすすめです。 具材をある程度きれいに取り出し、作りたい分量のスープ量を残したらご飯を加えて温める。溶き卵を回し入れてひと混ぜし、仕上げに小ねぎやかつお節などトッピングする。味をみて足りないようであれば、めんつゆや醤油、塩など少量たして味を調える。