＼ふわとろに仕上げるコツ！／にら玉かにあんかけ丼

材料2人分

• たまご
  3個
• A
  塩
  少々
• A
  水
  大さじ3
• A
  片栗粉
  大さじ1
• かにかま
  4本
• ニラ
  1/2束(50g)
• サラダ油
  大さじ1
• 水
  150ml
• B
  しょうゆ
  各小さじ2
• B
  鶏ガラスープの素・砂糖
  各小さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量(片栗粉 小さじ2、水 小さじ4)
• ごま油
  少々
• ごはん
  2杯

作り方

• 1

  ニラを3～4cmの長さに切る。 かにかまを手でほぐす。 ※かにかまは「手の平(親指のつけ根あたり）叩いて」からほぐすとほぐしやすい

  
• 2

  ボウルにたまごを入れて溶きほぐし、よく溶いたA 塩少々、水大さじ3、片栗粉大さじ1を入れて混ぜ合わせる。 ※水溶き片栗粉を加えることで、たまごがふっくら・崩れにくくなります。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ1分ほどしたら【2】を入れる。 たまごがふつふつとしてきたら軽く混ぜ、お好みのかたさになったら、ごはんを盛り付けた丼にのせる。

  
• 4

  残ったフライパンに水を入れて中火にかけ、沸騰したらニラとかにかまを加え、30秒ほど煮る。 B しょうゆ各小さじ2、鶏ガラスープの素・砂糖各小さじ1を入れて味を調え、いったん火を止め、水溶き片栗粉を回しいれる。再び火にかけ、1分ほど加熱したらごま油を入れて混ぜる。 【3】の上にかける。

  

ポイント

■カニカマは、1度叩いてからほぐすと断然ほぐしやすいです。 ■たまごに、水溶き片栗粉を入れるとふわとろに仕上がります。 ■あんかけの水溶き片栗粉は、一度火を止めてから入れるとダマになりにくいです。 1分ほど加熱するとしっかりととろみがつきます。(時間がたってもゆるくなりにくくなります。） (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂）

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