【お肉は湯洗い】れんこんの回鍋肉

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  150g
• れんこん
  1/2節(75g)
• まいたけ
  1/2袋(50g)
• ピーマン
  1個(30g)
• ごま油
  大さじ1
• A
  赤みそ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  にんにく(すりおろし)
  小さじ1/2

作り方

• 1

  まいたけを手でほぐす。 ピーマンを乱切りにする。 れんこんを半月の薄切りにする。(大きい場合はいちょう切りでも。）

• 2

  鍋にたっぷり湯を沸かして沸騰直前で火を止め、豚こま切れ肉を入れてさっとほぐしてざるにあける。 (余分な脂やアクを取ることが目的なので短時間でさっと！） 豚肉が大きいようだったらキッチンバサミで切る。

• 3

  フライパンにごま油を入れて中火にかけ【1】の野菜と【2】の豚肉を入れて3～5分炒める。

• 4

  A 赤みそ大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1/2を混ぜ合わせる。 全体に火が通ったらこれを入れて、味をととのえる。

ポイント

【おいしく仕上げる知恵・ポイント】 ・豚肉の「湯洗い」で軽やかに：沸騰直前のお湯でさっと湯洗いすることで、余分な脂やアクが落ち、お肉がふっくらとほぐれます。炒め合わせたときにタレがムラなくしっかり絡み、冷めても脂っぽくならず上品な味に仕上がります。今回は豚こま切れ肉を使いましたがこの作り方なら豚バラでもおすすめ。 ・れんこんは最後に切って、水にさらすことなくそのまま炒めて。余分な水溶性ビタミンの損失を防ぎます。 ・甜麺醤（テンメンジャン）を使わず、おうちにある「赤みそ」と「砂糖」で手軽に本格的な深いコクを引き出します。 (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂） 【からだを整える食養生（薬膳の知恵）】 秋は空気が乾燥し、喉や肌、呼吸器（肺）に負担がかかりやすい季節。 れんこんは肺をうるおして喉や肌を乾燥から守り、豚肉はからだの内側の潤いを補う食材です。 さらに、発酵食品の赤みそと、れんこんやきのこの食物繊維でお腹の調子も整え、免疫サポートにつながります。 乾燥が本格化するこれからの時期に、からだを内側からみずみずしく満たしてくれる秋の養生おかずです。

作ってみた！

質問