【基本の回鍋肉(ホイコーロー)】簡単！絶品！お家で本格中華！
投稿日2024/03/31
更新日2024/04/01
調理時間20分
【甘辛味噌が最高❗基本の回鍋肉✨】 豚バラ肉とキャベツ、ピーマンを甘辛味噌で炒めたお店で人気の定番中華☝ 本当に簡単に出来るのに旨みたっぷりの豚バラ肉とシャキシャキ食感が楽しめる野菜に甘辛味噌が絡んで家で作ったとは思えない驚きの美味しさです❗ ご飯もビールも進む絶品本格回鍋肉⤴✨ ぜひ試してみてくださいね🤗
材料2人分
- 豚バラ肉130g
- キャベツ150g(芯を取り除いて150gにして下さい。)
- ピーマン2個
- にんにく一片
- 料理酒大さじ1
- A醤油、料理酒各大さじ1
- A砂糖小さじ1と1/2
- A片栗粉小さじ1/2
- B豆板醤小さじ1〜2
- B甜麺醤大さじ1
- サラダ油(野菜用)大さじ1
- サラダ油(豚肉用)大さじ1
作り方
ポイント
🔶甜麺醤が無い場合は味噌、醤油、砂糖、ごま油で代用出来ます☝ 🔶調味料を先に混ぜ合わせて置く事で一気に味付け出来るので野菜に火が通り過ぎずシャキシャキ食感に仕上がります。 片栗粉が入っているので加える前にもう一度混ぜ合わせてから回し入れて下さいね。 🔶キャベツはシャキシャキ食感が楽しめる様に普通のキャベツを使用しています。春キャベツは柔らかく火が通りやすいので炒める時にピーマンを先に炒めてから加える等時間調整してみて下さいね。
- 準
豚バラ肉は5cm幅に切る。
- 1
キャベツは芯を取り除いて5cm角位にざく切りする。
- 2
ピーマンはヘタを切り落とし種を取り除いて縦半分に切りキャベツの大きさに合わせ乱切りする。
- 3
・にんにくは根元を切り落として薄皮を剥く。縦に半分に切り真ん中の芯を取り除いてうす切りする。 ・A 醤油、料理酒各大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせておく。
- 4
フライパンにサラダ油(野菜用)を入れて熱し、キャベツとピーマンを加えて料理酒を回しかけ強めの中火で野菜全体がまんべんなく7分目位火が通るまでザッと手早く炒め皿に取る。 ☝野菜に料理酒を回しかけて炒める事で料理酒の蒸気で野菜にまんべんなく火が通り、野菜臭さが取れますよ。
- 5
フライパンをキッチンペーパーで拭き、サラダ油(豚肉用)を入れてフライパン全体に油を広げて中火で熱し、豚バラ肉を1枚づつ加えて両面焼き色が付くまで焼く。 ☝豚バラ肉を1枚づつ加える事で肉が塊にならず綺麗に焼き上がります。
- 6
キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、少し火を弱めてにんにくとB 豆板醤小さじ1〜2、甜麺醤大さじ1を加えて肉全体になじんで香りが出るまで炒める。 ☝豆板醤を先ず加えて炒め、香りが出たら甜麺醤も加えて豚肉全体に馴染むまで炒めて下さい。豆板醤を炒める事で豆板醤の風味がしっかり効いて美味しく仕上がります。
- 7
④で取り出しておいた野菜を戻し入れ、火力を戻してザッと全体を混ぜ、A 醤油、料理酒各大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせてから加えて手早く全体に味が絡むまで炒め合わせる。 ☝炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が無くなるので手早く炒め合わせて下さい。
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質問
作ってみた!
10385132024/07/30 18:36
豚こまで作りました。 野菜🥬🫑を酒で炒めると野菜の臭み(それ程は感じたことないけど)が軽減されるとは知らなかったけれど、程よく蒸されて良いと思いました。 また、一旦取り出しておいて後で合流させるのでシャキシャキ感が残りますね。なるほど🙃😙 ピーマンを大胆なカット(←大ざっぱともいう)にしたので旦那さんが「“ホイゴーロー“だね」と言ってました。ナイス👍(←バカップル) とはいえ、ビール🍺に良く合う美味しい料理でした。素敵なレシピありがとうございました😊🥰
お馬2024/07/22 18:45
美味し
１／アラ還の手習い2024/06/19 09:35
ほとんど作らない回鍋肉😁 どんな味だったかすら記憶に無い…😅 肉野菜とも2〜3倍量だったので少し薄くなったかな…でも美味しかったです😋 豚ロースで作ったのでインパクトにかけました😵 豚バラだと絶対にもっともっと美味しくなる❣…間違いない😁 これからどんどん作りま〜す🥳…豚バラで❣
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まこりんとペン子
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