【基本の回鍋肉(ホイコーロー)】簡単！絶品！お家で本格中華！

• 20分

材料2人分

• 豚バラ肉
  130g
• キャベツ
  150g(芯を取り除いて150gにして下さい。)
• ピーマン
  2個
• にんにく
  一片
• 料理酒
  大さじ1
• A
  醤油、料理酒
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1と1/2
• A
  片栗粉
  小さじ1/2
• B
  豆板醤
  小さじ1〜2
• B
  甜麺醤
  大さじ1
• サラダ油(野菜用)
  大さじ1
• サラダ油(豚肉用)
  大さじ1

作り方

• 下準備
  豚バラ肉は5cm幅に切る。

  
• 1

  キャベツは芯を取り除いて5cm角位にざく切りする。

  
• 2

  ピーマンはヘタを切り落とし種を取り除いて縦半分に切りキャベツの大きさに合わせ乱切りする。

  
• 3

  ・にんにくは根元を切り落として薄皮を剥く。縦に半分に切り真ん中の芯を取り除いてうす切りする。 ・A 醤油、料理酒各大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせておく。

  
• 4

  フライパンにサラダ油(野菜用)を入れて熱し、キャベツとピーマンを加えて料理酒を回しかけ強めの中火で野菜全体がまんべんなく7分目位火が通るまでザッと手早く炒め皿に取る。 ☝野菜に料理酒を回しかけて炒める事で料理酒の蒸気で野菜にまんべんなく火が通り、野菜臭さが取れますよ。

  
• 5

  フライパンをキッチンペーパーで拭き、サラダ油(豚肉用)を入れてフライパン全体に油を広げて中火で熱し、豚バラ肉を1枚づつ加えて両面焼き色が付くまで焼く。 ☝豚バラ肉を1枚づつ加える事で肉が塊にならず綺麗に焼き上がります。

  
• 6

  キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、少し火を弱めてにんにくとB 豆板醤小さじ1〜2、甜麺醤大さじ1を加えて肉全体になじんで香りが出るまで炒める。 ☝豆板醤を先ず加えて炒め、香りが出たら甜麺醤も加えて豚肉全体に馴染むまで炒めて下さい。豆板醤を炒める事で豆板醤の風味がしっかり効いて美味しく仕上がります。

  
• 7

  ④で取り出しておいた野菜を戻し入れ、火力を戻してザッと全体を混ぜ、A 醤油、料理酒各大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1/2を混ぜ合わせてから加えて手早く全体に味が絡むまで炒め合わせる。 ☝炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が無くなるので手早く炒め合わせて下さい。

  

ポイント

🔶甜麺醤が無い場合は味噌、醤油、砂糖、ごま油で代用出来ます☝ 🔶調味料を先に混ぜ合わせて置く事で一気に味付け出来るので野菜に火が通り過ぎずシャキシャキ食感に仕上がります。 片栗粉が入っているので加える前にもう一度混ぜ合わせてから回し入れて下さいね。 🔶キャベツはシャキシャキ食感が楽しめる様に普通のキャベツを使用しています。春キャベツは柔らかく火が通りやすいので炒める時にピーマンを先に炒めてから加える等時間調整してみて下さいね。

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