回鍋肉【豚バラで簡単！コク旨甘辛だれ】

材料（3～4人分）

• 豚バラ薄切り肉
  300g
• キャベツ
  正味300g
• ピーマン
  2個(正味60g)
• 長ねぎ
  1/2本(正味50g)
• にんにく・しょうが
  各1かけ
• 豆板醤
  小さじ1強
• A
  甜面醤
  大さじ2
• A
  酒(無塩)
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  きび砂糖(砂糖でも可)
  小さじ2
• 米油又はサラダ油
  小さじ2～3
• ごま油
  小さじ1
• 白いりごま・粗びき黒こしょう
  お好みで

作り方

• 1

  豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。キャベツは大きめのひと口大に切り、かたい芯は薄切りにする。ピーマンは乱切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にんにく・しょうがはみじん切りにする。A 甜面醤大さじ2、酒(無塩)大さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、きび砂糖(砂糖でも可)小さじ2は混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンに米油又はサラダ油を強めの中火で熱し、 キャベツとピーマンを2～3分炒める。キャベツの縁が少し透き通ったら、いったん取り出す。ここでは歯ごたえを残す。

  
• 3

  同じフライパンに豚肉を広げ、中火でほぐしながら炒める。肉に火が通ったら、炒めるための脂を少量残し、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。

  
• 4

  長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。

  
• 5

  香りが立ったら具材を端に寄せ、空いたところに豆板醤を加え、弱めの中火で約20秒炒める。

  
• 6

  (A)を加え、肉と絡めながら約30秒炒める。

  
• 7

  強火にしてからキャベツとピーマンを戻し、30秒～1分、手早く炒め合わせる。ごま油を回し入れる。

  
• 8

  器に盛り、お好みで白いりごま・粗びき黒こしょうを振る。

  

ポイント

🌿薬膳ポイント🌿 ☆豚肉…体に潤いを補うとされ、肌や喉の乾燥が気になるときに。 ☆キャベツ…胃腸の働きを助けるとされ、胃もたれや食欲がないときに。 ☆ピーマン…気の巡りを整えるとされ、気分がすっきりしないときや、食欲が落ちているときに。 ☆生姜…体を内側から温め、胃の働きを助けるとされ、冷えや胃のむかつきが気になるときに。 ☆にんにく…胃腸を温め、消化を助けるとされ、冷えで食欲が落ちているときに。 ☆長ねぎ…体を温め、寒さを発散させるとされ、冷えや風邪のひき始めに寒気がするときに。

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