｜圧力鍋で｜牛すじの下茹で

材料（３ℓの高圧圧力鍋または３ℓの普通圧圧力鍋１台分）

• 牛すじ（国産）
  1kg
• 日本酒
  大さじ　2

作り方

• 1

  【牛すじの下茹で】 ・圧力鍋に牛すじ（国産）を入れる。 ・牛すじがかぶるくらいの水を入れる。

  
• 2

  ・ふたをして火にかけ圧がかかったら弱火にする。 《高圧圧力鍋の場合》 ・圧がかかったら5分加圧して火を止める。 《普通圧圧力鍋の場合》 ・圧がかかったら１０分加圧して火を止める。

• 3

  ・圧が下がったら、ふたを開けゆでこぼす。 ・牛スジの汚れをぬるま湯で指のはらを使って丁寧に洗い流し、ざるに入れ水気を切る。 ・鍋もきれいに洗う（ふたは洗わない）。

  
• 4

  ・鍋に牛すじ、日本酒と牛すじがかぶるくらいの水を入れ、ふたをして火にかけ圧がかかったら弱火にする。 《高圧の圧力鍋の場合》 ・圧がかかったら５分加圧して火を止める。 《普通圧の圧力鍋の場合》 ・圧がかかったら１０分加圧して火を止める。

  
• 5

  ・圧が下がったら、ふたを開けて牛すじを取り出し、スープはこし器又はざるで濾す。(スープに浸けたまま冷ますと牛スジのうまみがスープに溶け出て牛スジがパサつく)。

  
• 6

  ・完全に冷めてから、それぞれをジッパー付きの保存袋に空気を抜いて冷蔵庫または冷凍庫に保存する。 ・ゆで牛すじは約５００gぐらい、スープは約９００ml〜１ℓ作れる。

  

ポイント

・ゆでこぼしたあと、ぬるま湯で丁寧に指の腹を使い汚れを落とします。 ・本来は流水で汚れを落としますが、ぬるま湯の方が簡単に汚れが取れますのでおススメです。

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