【シャキシャキ根菜と合う】肉汁ジュワッ味噌豚つくね

材料2人分

• 豚ひき肉
  200g
• にんじん
  50g
• ごぼう
  50g
• 小ねぎ
  5本
• ベビーリーフ
  1袋
• サラダ油
  小さじ2
• 水
  大さじ2
• A
  塩こうじ（ペースト）
  小さじ1
• A
  白味噌
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ◇ごぼう、にんじんはたわしできれいに洗ってスライサーで細切りにする。 ◇小ねぎは根元を切り落とし小口切りにする。 ◇ベビーリーフは冷水に放ちシャキッとさせザルにあげ水気をる。

  
• 1

  直径24㎝のボウルに豚ひき肉とA 塩こうじ（ペースト）小さじ1、白味噌大さじ1を入れ白っぽくなるまでよく練る。 水を3回に分けて少しずつ加え練るように混ぜ片手で持てるくらいまで練る。

  
• 2

  にんじん、ごぼうを加え練るように混ぜひとまとめにし、小ねぎを加えさらによく練りひとまとめにする。

  
• 3

  直径26㎝のフライパンにサラダ油を広げる。2を12等分丸めフライパンに並べつくねの真ん中を軽く押し平にする。 フライパンを火にかけ中火にて2分焼き上下を返す。

  
• 4

  蓋をして弱火にし３分焼き火を止める（竹串で刺して透明な肉汁が出たら）。 器に盛りベビーリーフを添える。

  

ポイント

■豚ひき肉は赤色の濃いものを選ぶと白っぽいものよりミネラルが多く食べ盛りのお子さんにおすすめ。油分も少なく遅めのご飯でも胃たれしにくいです(^^) ■ベビーリーフはお子さんでも食べやすいだけでなく鉄分も。吸収しにくい植物性の｢非ヘム鉄」ですがビタミンもベビーリーフに含まれているのでコツコツ鉄分補給。水菜に変えてもOKです。 ■各工程ごとに豚ひき肉を白っぽくなるまでよく練ってください（加熱時に肉汁が流れ出ない）。 ■最後に加える水を少しずつ加え混ぜるとシャバシャバして不安になりますが、よく混ぜ練るとしっかりひとつにまとまります。 ■白味噌と塩麹のダブル使いでしっかり味なのに塩分は控えめで作れます(^^) ［1人分あたり］塩分1.1g

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