【ホクホク長芋が美味しい】トマトとたまごのエビチリ風

材料2人分

• バナメイエビ
  100g
• 長芋
  5cm(約80g)
• 玉ねぎ
  1/4個(約50g)
• 卵
  1個
• ミニトマト
  4個
• 塩・こしょう
  小さじ1/8
• 豆板醤
  小さじ1/2
• サラダ油(卵用)
  小さじ1
• サラダ油(炒め用)
  小さじ1
• キッコーマンわが家は焼肉屋さん中辛
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  ◇バナメイエビは尾の部分は残して殻をむく。背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、流水でやさしく洗う(尾も指でしごき汚れを取る)。　↓ ボウルに水200ml、粗塩小さじ1/8(ともに分量外)を入れて混ぜる。エビを5分浸けザルにあげる。 ◇玉ねぎは皮をむき、横にして3等分に切り縦にしてひと口大に切り、電子レンジの500Wで3分加熱しそのまま冷ます。 ◇ミニトマトは縦に半分に切る。 ◇長芋は皮をむき、ひと口大の角切りにする。 耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ(500W)で1分30秒加熱し冷ます。 ◇ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうを加えて溶きほぐす。

  
• 1

  直径20cmのフライパンにサラダ油(卵用)を入れて中火にかける。溶き卵を流し入れ、大きく2回かき混ぜながら焼き、いったん火を止めて皿に取り出す。

  
• 2

  ペーパータオルでエビの水分を吸い取る。 1のフライパンに豆板醤、サラダ油(炒め用)を入れ、中火で混ぜながら炒める。エビを入れて表面の色が変わりはじめたら、長芋、玉ねぎを加えサッと混ぜ、ミニトマトを加えて全体が混ざるように炒める。

  
• 3

  キッコーマンわが家は焼肉屋さん中辛を加えて全体を混ぜ炒めたら、1を戻し入れてサッと炒め合わせ、器に盛る。

  

ポイント

■エビの尾は残していますが下ごしらえの工程で取り除いてOKです(華やかに見せるためにつけています)。 ■長芋は電子レンジで加熱し独特の粘りを抑え炒めやすくしています。電子レンジ加熱でホクホクした食感になり、エビのプリプリ感とよく合います。 ■玉ねぎも電子レンジ加熱で炒める時間を短縮し玉ねぎの甘さも引き出しています。 ［1人分あたり］塩分0.9g

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