パインソースが合う！カリッとジューシー・ポークステーキ

材料2人分

• 豚ロースうす塩ストック
  ２枚(レシピID：492398)
• 蒸したブロッコリー
  50g(またはお好みの蒸し野菜)
• 缶詰のパイン輪切り
  ２枚
• サラダ油
  小さじ2
• A
  缶詰のパインのシロップ
  大さじ2
• A
  ウスターソース
  大さじ1と1/2
• A
  水
  50ml

作り方

• 下準備
  ①豚ロースうす塩ストックは冷蔵庫から出す。 ②缶詰のパイン輪切りは4等分に切る。 ③小さいボウルにA 缶詰のパインのシロップ大さじ2、ウスターソース大さじ1と1/2、水50mlを入れ混ぜる。

  
• 1

  豚ロースうす塩ストックは、肉の表面の水分をペーパータオルで挟んで吸い取る。 　　　　　↓ 赤身と脂身の肉の間の筋を包丁の先でチョンチョンと5〜6か所切る（反りにくくきれいに焼くことができ、肉の縮みを防ぐ）。 ※外側の端まで切らない。端まで切ると焼いた時凸凹になり形がきれいにならない。 　　　　　↓ 豚肉をもとの形に縮め整える。

  
• 2

  直径26㎝のフライパンにサラダ油を入れ火にかけ中火にして1を並べ入れる。 　　　　↓ 肉のまわりが白くなるまでフライ返しで押さえながら１分30秒焼く。 　　　　↓ 上下を返しフライ返しで押さえながら１分30秒焼き火を止め取り出す。

  
• 3

  2のフライパンをそのまま火にかけ中火にする。 　　　　　↓ パインを並べ入れ両面１分ずつ焦げ目がつくようにフライ返しで押さえながら焼き火を止めて取り出す。

  
• 4

  ２の豚肉をまな板に移す（皿に残っている肉汁は捨てない）。 　　　　　↓ 3のフライパンにA 缶詰のパインのシロップ大さじ2、ウスターソース大さじ1と1/2、水50mlを注ぎ、2の肉汁を加えて火にかけ中火にする。ヘラで混ぜながら２分30秒煮詰める。 　　　　　↓ フライパンの底をヘラでこすり、底が２秒ほど見えたら火を止める。

  
• 5

  まな板に移した豚肉を２㎝幅のそぎ切りにして器に盛る（断面が広くなりソースがよく絡む）。 　　　　↓ 続いてパインを肉の上にのせ蒸したブロッコリーを添え、煮詰めた4をかける。

  

ポイント

■豚ロース肉のうす塩ストックは冷凍保存したものを使用しました。解凍後の状態など参考になさってください。 ■うす塩ストックを使わずに作る場合は、豚肉は冷蔵庫から出し３０分おき、ペーパータオルで水分を拭き取り、塩こしょう を両面にふたふりして工程1の筋切りをし、工程2から同じ作業をしてください。 ■肉の筋切りは忘れずに。筋を切ることで加熱時の肉の縮みや反りを防ぐだけではなく、肉質もやわらかく食べやすくなります。 ■豚肉を焼く時の油は少なくてOKです（豚肉から出る脂をソースに使うため油は少なめにしています）。 ■パイン缶のシロップの甘みとウスターソースのスパイシーな味を合わせてソースにしています。捨てがちな缶詰のシロップは甘すぎずソース作りに活用でき調味料の種類も減らせます。色々加えると塩分が高めになってしまうソースもおいしく塩分控えめに作れます。 ■付け合わせの蒸し野菜はお好みのものでOKです。かぼちゃ、じゃが芋、にんじんの蒸し野菜とソースがよく合うのでお試しください。 【1人分あたり】塩分 1.4g

作ってみた！

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