なめらかカスタードプリン・黒糖カラメルソース

• 25分蒸す時間も含む

• カロリー（1人分）164Kcal

• 総費用目安-

• 冷蔵保存1日

• 冷凍保存-

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材料（150mlの耐熱プリン型6個分）

• 牛乳
  400ml
• 卵
  3個(正味147g)
• グラニュー糖
  70g
• バニラエッセンス
  3滴
• バター（プリンカップ用）
  少々(有塩、無塩どちらでもOK)
• ホイップクリーム（仕上げ用）
  適宜
• A
  黒砂糖
  30g
• A
  水
  大さじ1と1/2
• B
  水
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  ①プリン型にバター（プリンカップ用）をうすくぬる。 ②鍋に牛乳を入れ火にかけ中火にして42℃くらいに温め火を止める（手の甲にたらし少し熱いと感じるくらい）。 ③蒸し器に水を入れ火にかけ中火にして蓋をし沸かし始める。

  
• 1

  《カラメルソースを作る》 直径20㎝のフライパンにA 黒砂糖30g、水大さじ1と1/2を入れフライパンを揺すりながら溶かす。 　　　　　　↓ 黒砂糖が溶けたら火にかけ中火にし途中揺りながら加熱する。 　　　　　　↓ フツフツと泡が立ちはし始め、大きな泡ができてきたら５秒そのまま加熱し火を止める。 　　　　　　↓ B 水大さじ1/2を大さじ1/2加えフライパンを揺すりながらのばしプリン型に等分に分けて入れる。（冷えてソースが飴状に固まったら、水大さじ1/2（分量外）を足し火にかけのばす）。

  
• 2

  ボウルに卵入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。 　　　　　↓ 温めておいた牛乳を３回に分けて加えその都度よく混ぜる。 　　　　　↓ 全体が混ざったら漉し器でゆっくり濾す。 　　　　　↓ バニラエッセンスを加えさっと混ぜ、バターをぬったプリン型に8分目くらいまで注ぐ。

  
• 3

  蒸し器の上がった蒸し器にぬらした布巾を敷く（すが立ちにくい）。 　　　　　　↓ 2を並べ入れ蓋をする。 　　　　　　↓ 中火で１分蒸したら弱火にしてさらに15分蒸す。

  
• 4

  蒸し上がったら、指先で軽く押し弾力があればバットに移し冷ます（指先にプリンがつく場合は、蒸す時間を5分ずつ蒸しその都度指先で確認する弾力があり指先にプリンがつかなければOK）。

  
• 5

  冷めたら、バターナイフなどでぐるりとひとまわしして、まわりをはがす（粗熱がとれた状態ではがすとカラメルの色がつかずうすくなります。工程⑤参照）。 　　　　　　↓ 皿を逆さにして型から抜き、ホイップクリーム（仕上げ用）を添える。

  

ポイント

■カラメルソースは火を止めたらすぐ水を加えフライパンを揺すりながらのばしてください（黒砂糖のカラメルソースは、白い砂糖で作るカラメルソースと違い焦げが進まないので急がなくて大丈夫です）。 ■カラメルを少し苦めにしたい時は、工程1-⑧のところで10秒加熱してから火を止め、水は大さじ1加えてのばしてください。 ■しっかり冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やすとカラメルの色が濃いめにつきます。 【プリン型1個分150ml】エネルギー　164kcal 塩分　0.2g

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