主菜

焼きネギが香ばしい。フライパンで作る肉豆腐

晩ごはんのメインにおすすめのひと皿。お肉はもちろんのこと、焼いたネギの香ばしさと肉の旨みがしみた豆腐は格別の味わいです。えのきのシャクシャクした食感もよいアクセントになっています。

材料4人分

牛肉は適度に脂のある国産牛か和牛がおすすめです。

準
木綿豆腐は12等分してキッチンペーパーをしいたバットに置き、水切りをしておく。白ネギは斜め1cm幅に切っておく。
1
牛こま切れ肉をフライパンにひろげたら、砂糖大さじ2を肉の上に振り入れ、火を付ける。火加減は強めの中火で、肉には触らずそのまま焼く。
2
牛肉から脂が出てきたら端に寄せ、あいたところに白ネギを入れる。
3
牛肉を裏返して、カラメルのようなにおいがしてきたら、ネギを裏返す。水100ml、酒、みりん、しょうゆ大さじ2を入れる。牛肉に火が通ったら、ネギとともに一旦皿に取り出す。煮汁はフライパンにそのまま残しておく。
4
フライパンに水100mlを足し、和風だしの素、残りの砂糖、しょうゆを入れる。木綿豆腐とえのきだけを入れて中火で煮る。
5
5分ほど煮て煮汁が減ってきたら牛肉とネギを戻し入れる。フライパンを傾けて煮汁をお玉ですくい、肉の上にまわしかける。肉が温まったら火をとめる。
6
器に盛り付けて煮汁をかける。