焼きネギが香ばしい。フライパンで作る肉豆腐

材料4人分

• 牛こま切れ肉
  350g(国産牛か和牛)
• 木綿豆腐
  1丁
• 白ネギ
  1本
• えのきだけ
  150g
• 砂糖
  大さじ3
• しょうゆ
  大さじ4
• 酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 水
  200ml
• 和風だしの素
  小さじ2

作り方

• 下準備
  木綿豆腐は12等分してキッチンペーパーをしいたバットに置き、水切りをしておく。 白ネギは斜め1cm幅に切っておく。

  
• 1

  牛こま切れ肉をフライパンにひろげたら、砂糖大さじ2を肉の上に振り入れ、火を付ける。火加減は強めの中火で、肉には触らずそのまま焼く。

  
• 2

  牛肉から脂が出てきたら端に寄せ、あいたところに白ネギを入れる。

  
• 3

  牛肉を裏返して、カラメルのようなにおいがしてきたら、ネギを裏返す。水100ml、酒、みりん、しょうゆ大さじ2を入れる。牛肉に火が通ったら、ネギとともに一旦皿に取り出す。煮汁はフライパンにそのまま残しておく。

  
• 4

  フライパンに水100mlを足し、和風だしの素、残りの砂糖、しょうゆを入れる。木綿豆腐とえのきだけを入れて中火で煮る。

  
• 5

  5分ほど煮て煮汁が減ってきたら牛肉とネギを戻し入れる。フライパンを傾けて煮汁をお玉ですくい、肉の上にまわしかける。肉が温まったら火をとめる。

  
• 6

  器に盛り付けて煮汁をかける。

  

ポイント

牛肉は適度に脂のある国産牛か和牛がおすすめです。

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