焼きネギが香ばしい。フライパンで作る肉豆腐

木綿豆腐は12等分してキッチンペーパーをしいたバットに置き、水切りをしておく。 白ネギは斜め1cm幅に切っておく。

牛こま切れ肉をフライパンにひろげたら、砂糖大さじ2を肉の上に振り入れ、火を付ける。火加減は強めの中火で、肉には触らずそのまま焼く。

牛肉から脂が出てきたら端に寄せ、あいたところに白ネギを入れる。

牛肉を裏返して、カラメルのようなにおいがしてきたら、ネギを裏返す。水100ml、酒、みりん、しょうゆ大さじ2を入れる。牛肉に火が通ったら、ネギとともに一旦皿に取り出す。煮汁はフライパンにそのまま残しておく。

フライパンに水100mlを足し、和風だしの素、残りの砂糖、しょうゆを入れる。木綿豆腐とえのきだけを入れて中火で煮る。

5分ほど煮て煮汁が減ってきたら牛肉とネギを戻し入れる。フライパンを傾けて煮汁をお玉ですくい、肉の上にまわしかける。肉が温まったら火をとめる。

器に盛り付けて煮汁をかける。