コクのある甘酢味でごはんがすすむ！鶏むね肉の黒酢あん

材料（3～4人分）

• 鶏むね肉
  600g
• 塩
  小さじ1/3
• こしょう
  少々
• 薄力粉
  適量
• おろしにんにく
  小さじ1
• 溶き卵
  1個分
• A
  黒酢
  大さじ3
• A
  めんつゆ
  大さじ3(2倍濃縮)
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  水
  大さじ2
• A
  片栗粉
  小さじ1
• 白いりごま
  適量
• 刻みネギ
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉を、繊維を断つようにひと口大に切る。塩とこしょうをもみ込み、薄力粉をまんべんなくまぶす。

  
• 2

  1に溶き卵とおろしにんにくを加えて全体に絡める。

  
• 3

  170℃に熱した油で4～5分揚げる。

  
• 4

  フライパンにA 黒酢大さじ3、めんつゆ大さじ3、砂糖大さじ2、水大さじ2、片栗粉小さじ1を入れてよくかき混ぜてから中火にかける。かき混ぜながらとろみが付くまで加熱する。

  
• 5

  フライパンに3を加えて全体に絡める。

  
• 6

  器に盛り付け、白いりごまを振って刻みネギをのせる。

  

ポイント

◎肉の切り方でやわらかさアップ 鶏むね肉は繊維の向きを見極め、断ち切るようにそぎ切りにすることで、火を通しても硬くなりにくく柔らかい食感に仕上がります。 ◎衣のダブル使いで旨みを閉じ込める 「薄力粉」をまぶしてから「溶き卵＋にんにく」を絡めるのがポイント。肉の水分と旨みをギュッと閉じ込め、香ばしくふっくらジューシーに揚がります。 ◎あんは「火にかける前」によく混ぜる 水溶き片栗粉を別で作る手間を省くため、黒酢・めんつゆ・砂糖・水・片栗粉を火にかける前のフライパンに入れてダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせておきます。これをしてから中火にかけることで、ダマにならず綺麗なとろみが付きます。

作ってみた！

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