あったか蒸し寿司☆ひなまつりに

材料4人分（―）

• 干し椎茸
  12g
• かんぴょう
  20g
• 絹さや
  15本
• 海老
  15匹
• あなご
  150g
• 卵
  3コ
• A
  三温糖
  小1
• A
  塩
  小1/4
• 蓮根(輪切り)
  100g
• 人参(せん切り)
  50g
• B
  みりん
  大2
• B
  醤油
  大2
• B
  三温糖
  大2
• 玄米
  2合
• C
  塩
  小1
• C
  米酢
  大4
• C
  三温糖
  大3
• 桜でんぶ
  適量

作り方

• 下準備
  ＊干し椎茸は1.5カップ程度の水で戻しておく。 ＊かんぴょうは洗って塩でもんで20分程度置き水で洗って絞っておく。 ＊絹さやは洗って筋をとり、塩水で軽くゆでる。 ＊海老は塩と酒をふって、水で洗ってから塩水で軽くゆでる。 ＊あなごは焼いてたれにからめたものを細かく刻んでおく。 ＊玄米2合は炊いておく。

  
• 1

  錦糸卵をつくる 卵3コをボールに割り入れて溶き、A 三温糖小1、塩小1/4を加えてよく混ぜる。油を薄くひいたフライパンで3回に分けて薄焼き卵を作り、細いせん切りにする。

  
• 2

  具をつくる 鍋に菜種油（分量外）をひき、人参(せん切り)、蓮根(輪切り)の順に炒める。 火が通ったら干し椎茸、かんぴょうを干し椎茸の戻し汁と共に加える。 B みりん大2、醤油大2、三温糖大2も加えて水分がなくなり、かんぴょうが柔らかくなるまで煮る。

  
• 3

  蒸篭で蒸す C 塩小1、米酢大4、三温糖大3をボールに合わせて溶かし、寿司酢をつくる。 炊いた玄米に寿司酢を加えて混ぜ、3.の具と焼き穴子を加えて混ぜ合わせる。蒸篭に混ぜたごはんを入れ、錦糸卵、桜でんぶ、海老、絹さやを飾る。１０分ほど蒸してできあがり。

  

ポイント

*具が多く、味は濃いめです。 蒸すと酢の味が飛ぶので、お酢も少し濃いめの味付けです。 *今回は玄米を使っていますが、白米でも構いません。 *蒸篭がない場合は茶碗に入れて蒸しても良いです。できるだけ温かい状態で食べてください。 *蒸籠のサイズは、中華蒸籠21cmのものを使用しています。数センチの違いでしたら同量で作っていただけると思います。

作ってみた！

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