あったか蒸し寿司☆ひなまつりに

＊干し椎茸は1.5カップ程度の水で戻しておく ＊かんぴょうは洗って塩でもんで20分程度置き水で洗って絞っておく ＊絹さやは洗って筋をとり、塩水で軽くゆでる ＊海老は塩と酒をふって、水で洗ってから塩水で軽くゆでる

＊錦糸卵をつくる：卵3コをボールに割り入れて溶き、塩、三温糖を加えてよく混ぜる。油を薄くひいたフライパンで3回に分けて薄焼き卵を作り、細いせん切りにする ＊あなごは焼いてたれにからめたものを細かく刻んでおく

鍋に菜種油（分量外）をひき、人参(せん切り)、蓮根(輪切り)の順に炒める。火が通ったら干し椎茸、かんぴょうを干し椎茸の戻し汁と共に加え、三温糖、醤油、みりんを加えて水分がなくなり、かんぴょうが柔らかくなるまで煮る。

米酢、塩、砂糖をボールに合わせて溶かし、寿司酢をつくる。 炊いた玄米に寿司酢を加えて混ぜ、3.の具と焼き穴子を加えて混ぜ合わせる。蒸篭に混ぜたごはんを入れ、錦糸卵、桜でんぶ、海老、絹さやを飾る。１０分ほど蒸してできあがり。