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あったか蒸し寿司☆ひなまつりに

  • 2013.08.30

  • 103512
    あったか蒸し寿司☆ひなまつりに
    あったか蒸し寿司☆ひなまつりに

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    京都の料理屋で数年前に食べた蒸し寿司が忘れられず、記憶を元に作ってみました。穴子がたっぷり入った甘いお寿司を蒸篭で蒸したものです。ひなまつりにどうぞ。米2合分です。

    材料(― )

    2合
    大4
    小1
    大3
    150g
    12g
    20g
    100g
    50g
    大2
    大2
    大2
    3コ
    小1/4
    小1
    適量
    15匹
    15本

    作り方

    1

    *干し椎茸は1.5カップ程度の水で戻しておく
    *かんぴょうは洗って塩でもんで20分程度置き水で洗って絞っておく
    *絹さやは洗って筋をとり、塩水で軽く茹でる
    *海老は塩と酒をふって、水で洗ってから塩水で軽く茹でる

    2

    *錦糸卵をつくる:卵3コをボールに割り入れて溶き、塩、砂糖を加えてよく混ぜる。油を薄くひいたフライパンで3回に分けて薄焼き卵を作り、細い千切りにする
    *穴子は焼いてたれにからめたものを細かく刻んでおく

    3

    鍋に菜種油(分量外)をひき、人参、蓮根の順に炒める。火が通ったら干し椎茸、かんぴょうを干し椎茸の戻し汁と共に加え、砂糖、醤油、みりんを加えて水分がなくなり、かんぴょうが柔らかくなるまで煮る。

    4

    Aの米酢、塩、砂糖をボールに合わせて溶かし、寿司酢をつくる。
    炊いたごはんに寿司酢を加えて混ぜ、3.の具と焼き穴子を加えて混ぜ合わせる。蒸篭に混ぜたごはんを入れ、錦糸卵、桜でんぶ、海老、絹さやを飾る。10分ほど蒸してできあがり。

    ポイント

    *具が多く、味は濃いめです。
     蒸すと酢の味が飛ぶので、お酢も少し濃いめの味付けです。
    *今回は玄米を使っていますが、白米でも構いません。
    *蒸篭がない場合は茶碗に入れて蒸しても良いです。できるだけ温かい状態で食べてください。

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