寒い日のごちそう　かにかまの蒸し寿司。

干ししいたけは水に浸けて戻しておきます。

【炊飯】 米は洗い、昆布を入れ、いつもより少なめの水加減で炊飯します。 炊飯器で炊く場合は目盛から大さじ1引きます。

【具材を切る】 干ししいたけとれんこんは飾り分を取って置き、それ以外は酢飯に混ぜ込むので、なじみやすいように薄切りにします。

【具材を煮る】 小鍋に2を入れ、しいたけ戻し汁とA 砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2を入れて煮汁がなくなるまで煮ます。

【錦糸卵を作る・さやいんげんを茹でる】 卵を溶きほぐし、B 砂糖大さじ1、塩ひとつまみを混ぜ入れて、熱してサラダ油を引いたフライパンで薄焼き卵を焼きます。 三等分に切って重ね、薄く切り錦糸卵にします。 ※大変な場合は市販品を使ってくださいね。 さやいんげんは、塩茹でして3ｃｍに切りそろえます。

【酢飯を作る】 ボウルに炊きあがったご飯を入れ、(およそ500ｇ)しゃもじの上からすし酢を回しかけ混ぜます。 全体になじんだら、3の干ししいたけとれんこんを加え混ぜます。 ※飾り分は最後に使います。

【盛り付ける】 器に酢飯を盛り、上に錦糸卵、かにかま、煮しいたけ、煮れんこん、桜でんぶをのせ蓋をします。 ※器は蓋付きのお椀があればベストですが、なければ茶碗蒸しの器や、耐熱の器にアルミホイルをかけて使っても大丈夫です。

【蒸す】 蒸し器で強火で10分ほど蒸します。 さやいんげんを添えて完成です。