【天然酵母パン】全粒粉くるみレーズン

• 60分一次発酵の時間を除く

材料（直径8cm6個分）

• 強力粉
  250g(はるゆたか100%)
• 全粒粉
  50g(春よ恋)
• A
  塩
  5g
• A
  きび砂糖
  10g
• A
  水
  180g
• A
  ホシノ天然酵母生種
  20g
• くるみ(ローストしたもの)
  30g
• レーズン(カレンズ)
  20g
• マスカットレーズン
  20g

作り方

• 1

  くるみ(ローストしたもの)は180℃のオーブンで15分ローストしておく。

• 2

  計量カップにA 塩5g、きび砂糖10g、水180g、ホシノ天然酵母生種20gを入れてよく混ぜ合わせる。

• 3

  ボールに強力粉と全粒粉を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。

• 4

  1のくるみとレーズン(カレンズ)、マスカットレーズンを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)

• 5

  4の生地をカードで切って6等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)

• 6

  天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)

• 7

  6に飾りのため茶こしで強力粉(分量外)を少々ふり、3本クープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで20分焼成する。

ポイント

ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(2～4)使用してください。

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