主食
【天然酵母パン】全粒粉くるみレーズン
投稿日2014/04/25
更新日2014/04/25
調理時間60分(一次発酵の時間を除く)
はるゆたか100%の強力粉と春よ恋の全粒粉の生地にくるみとレーズンを入れた天然酵母パンです。
材料（直径8cm6個分）
- 強力粉250g(はるゆたか100%)
- 全粒粉50g(春よ恋)
- A塩5g
- Aきび砂糖10g
- A水180g
- Aホシノ天然酵母生種20g
- くるみ(ローストしたもの)30g
- レーズン(カレンズ)20g
- マスカットレーズン20g
作り方
ポイント
ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(2～4)使用してください。
- 1
くるみ(ローストしたもの)は180℃のオーブンで15分ローストしておく。
- 2
計量カップにA 塩5g、きび砂糖10g、水180g、ホシノ天然酵母生種20gを入れてよく混ぜ合わせる。
- 3
ボールに強力粉と全粒粉を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。
- 4
1のくるみとレーズン(カレンズ)、マスカットレーズンを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)
- 5
4の生地をカードで切って6等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)
- 6
天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)
- 7
6に飾りのため茶こしで強力粉(分量外)を少々ふり、3本クープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
レシピID
115014
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
