【天然酵母パン】全粒粉くるみレーズン

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2014.04.25

分類主食

調理時間: 1時間 0分(一次発酵の時間を除く)

ID 115014

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

はるゆたか100%の強力粉と春よ恋の全粒粉の生地にくるみとレーズンを入れた天然酵母パンです。

    材料

    (直径8cm6個分)
    強力粉 250g(はるゆたか100%)
    全粒粉 50g(春よ恋)
    A
    5g
    A
    きび砂糖 10g
    A
    180g
    A
    ホシノ天然酵母生種 20g
    くるみ(ローストしたもの) 30g
    レーズン(カレンズ) 20g
    マスカットレーズン 20g

    作り方

    ポイント

    ホームベーカリーがある場合は一次発酵まで(2~4)使用してください。
    1. くるみ(ローストしたもの)は180℃のオーブンで15分ローストしておく。
    2. 計量カップにA

      塩 5g、きび砂糖 10g、水 180g、ホシノ天然酵母生種 20g

      を入れてよく混ぜ合わせる。
    3. ボールに強力粉と全粒粉を入れて2を加え、へらで混ぜ合わせ、まとまってきたらまな板の上に取り出して手で表面がなめらかになるまでこねる。
    4. 1のくるみとレーズン(カレンズ)、マスカットレーズンを加えて均一になるまでこねたら、ボールに戻し入れ、ラップをして6時間ほど置く。(一次発酵:25℃前後)
    5. 4の生地をカードで切って6等分にし、丸めて20分ほど休ませる。(ベンチタイム)
    6. 天板にオーブンシートを敷き、4の生地を丸め直して並べ、30分ほど発酵させる。(最終発酵:25℃前後)
    7. 6に飾りのため茶こしで強力粉(分量外)を少々ふり、3本クープ(切り目)を入れる。210℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
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