肉汁じゅわ〜♡和風おろし照り焼きハンバーグ

材料4人分

• 大根
  5cm
• 大葉
  4枚
• 牛豚合挽き肉
  500g
• 長ねぎ
  1本（110g）
• パン粉
  大さじ8
• 牛乳
  大さじ6
• 卵
  1個
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• A
  ナツメグ
  少々(なくても OK)
• サラダ油
  大さじ2(大さじ1ずつ使用)
• B
  酒
  大さじ3
• B
  しょうゆ
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  水
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  大根はおろして軽く水けを絞る。Bは合わせておく。大葉は千切りにする。

  
• 1

  牛豚合挽き肉は直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。長ねぎはみじん切りにする。卵は溶いて、パン粉は牛乳に浸しておく。

  
• 2

  ボウルの下に保冷剤を置き（または底を氷水で冷やしながら）、ボウルに合挽き肉を入れ、肉の粒がなくなるまで冷やしながら練る。 ※保冷剤の上に水で濡らして固く絞った布巾を置いてその上にボウルを置いています。

  
• 3

  2にA 塩小さじ1/2、こしょう少々、ナツメグ少々を加え、少し粘り気が出るまでさらに練る。

  
• 4

  3に長ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えて滑らかになるまで練る。

  
• 5

  4を4等分し、両手で軽く投げるように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。丸みのある楕円形に整えたら手にサラダ油少々（分量外）を塗り、表面を手で優しくなでてなめらかに整える。

  
• 6

  サラダ油大さじ1を入れたフライパンを弱めの中火で熱し、5を並べて3分ほど焼く。ハンバーグの周囲が薄い茶色になったらひっくり返し、もう片面もこんがり焼色がつくまで3分ほど焼く。※肉汁が流出してしまうため、ひっくり返したあとは触らないように！

  
• 7

  蓋をして火加減を弱火にし、4分蒸し焼きにする。蓋をしたまま火を止め、4分蒸らす。

  
• 8

  ハンバーグを器に盛り付ける。フライパンの油と汚れをキッチンペーパーで拭き取り、B 酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、水大さじ1と1/2を入れてひと煮立ちさせる。

  
• 9

  8をハンバーグの上に等分にかけ、大根おろしと大葉をのせる。付け合わせには温野菜やサラダなどが合います◎

  
• 10

  今回付け合わせにしたのは揚げずに作れる【なすの煮浸し】です。 作り方はこちらから。 https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/409752

  

ポイント

＊練る時の手の温度で肉の脂がどんどん溶け出してしまうので冷やしながら練ることで肉汁の流出を防ぎます。 ＊塩を入れてからよく練ることで肉に含まれるたんぱく質が接着剤の役割を果たし、粘りが出て割れにくくなります。 ＊表面をなめらかにすることで火が均等に当たって割れにくくなり肉汁をしっかり閉じ込めることができます。 ＊蒸し焼きと余熱でハンバーグの中まで火が通るだけでなく、肉汁と旨みを中に閉じ込められます。途中で蓋を開けてしまうと温度が急激に下がり余熱の効果が薄れてしまうのでご注意下さい。 ＊2人分の場合には、この分量のまま4個作っておき、焼いてから冷ましてラップをして冷凍保存すると1ヶ月もちます。生のまま冷凍するより焼いてから冷凍するほうが美味しいです！

作ってみた！

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