肉汁じゅわ〜♡和風おろし照り焼きハンバーグ
投稿日2021/03/04
更新日2021/03/04
調理時間30分
ほんのちょっと手間をかけてあげるだけで、レストランで食べるような美味しいハンバーグに変身します。我が家の照り焼きソースと共にお楽しみ頂けますと嬉しいです(^^) ○牛肉は鉄分を多く含んでおり貧血予防の効果や、脂肪を燃焼するLカルニチンが多く、体を温める作用があります。 ○豚肉に含まれる不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを減少させ、動脈硬化や心疾患予防の作用が期待できます。 ○ねぎは血行をよくし、肩こりや疲労回復にも効果が期待できます。 消化液の分泌を促す働きもあります。
材料4人分
- 大根5cm
- 大葉4枚
- 牛豚合挽き肉500g
- 長ねぎ1本（110g）
- パン粉大さじ8
- 牛乳大さじ6
- 卵1個
- A塩小さじ1/2
- Aこしょう少々
- Aナツメグ少々(なくても OK)
- サラダ油大さじ2(大さじ1ずつ使用)
- B酒大さじ3
- Bしょうゆ大さじ3
- Bみりん大さじ3
- B水大さじ1と1/2
作り方
ポイント
＊練る時の手の温度で肉の脂がどんどん溶け出してしまうので冷やしながら練ることで肉汁の流出を防ぎます。 ＊塩を入れてからよく練ることで肉に含まれるたんぱく質が接着剤の役割を果たし、粘りが出て割れにくくなります。 ＊表面をなめらかにすることで火が均等に当たって割れにくくなり肉汁をしっかり閉じ込めることができます。 ＊蒸し焼きと余熱でハンバーグの中まで火が通るだけでなく、肉汁と旨みを中に閉じ込められます。途中で蓋を開けてしまうと温度が急激に下がり余熱の効果が薄れてしまうのでご注意下さい。 ＊2人分の場合には、この分量のまま4個作っておき、焼いてから冷ましてラップをして冷凍保存すると1ヶ月もちます。生のまま冷凍するより焼いてから冷凍するほうが美味しいです！
- 準
大根はおろして軽く水けを絞る。Bは合わせておく。大葉は千切りにする。
- 1
牛豚合挽き肉は直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。長ねぎはみじん切りにする。卵は溶いて、パン粉は牛乳に浸しておく。
- 2
ボウルの下に保冷剤を置き（または底を氷水で冷やしながら）、ボウルに合挽き肉を入れ、肉の粒がなくなるまで冷やしながら練る。 ※保冷剤の上に水で濡らして固く絞った布巾を置いてその上にボウルを置いています。
- 3
2にA 塩小さじ1/2、こしょう少々、ナツメグ少々を加え、少し粘り気が出るまでさらに練る。
- 4
3に長ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えて滑らかになるまで練る。
- 5
4を4等分し、両手で軽く投げるように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。丸みのある楕円形に整えたら手にサラダ油少々（分量外）を塗り、表面を手で優しくなでてなめらかに整える。
- 6
サラダ油大さじ1を入れたフライパンを弱めの中火で熱し、5を並べて3分ほど焼く。ハンバーグの周囲が薄い茶色になったらひっくり返し、もう片面もこんがり焼色がつくまで3分ほど焼く。※肉汁が流出してしまうため、ひっくり返したあとは触らないように！
- 7
蓋をして火加減を弱火にし、4分蒸し焼きにする。蓋をしたまま火を止め、4分蒸らす。
- 8
ハンバーグを器に盛り付ける。フライパンの油と汚れをキッチンペーパーで拭き取り、B 酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、水大さじ1と1/2を入れてひと煮立ちさせる。
- 9
8をハンバーグの上に等分にかけ、大根おろしと大葉をのせる。付け合わせには温野菜やサラダなどが合います◎
- 10
今回付け合わせにしたのは揚げずに作れる【なすの煮浸し】です。 作り方はこちらから。 https://oceans-nadia.com/user/303237/recipe/409752
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質問
作ってみた!
haaa2023/01/30 07:23
美味しかったです♡♡おからパウダーも入れました！
りょん2021/04/18 23:05
１つ質問忘れてました。 ボウルを冷やすのはお肉を丸め終わるまでずっと続けてていいのでしょうか？
りょん2021/04/18 23:01
デミグラスハンバーグがとっても美味しかったのでこちらも♪と楽しみに作ってみました☆長ネギのハンバーグもいい感じですね。付け合わせのナスも前回に引き続き作ってみました。やっぱりおいしーい！
「ハンバーグ」の基本レシピ・作り方
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asuca
料理研究家・上級食育アドバイザー
- 上級食育アドバイザー
現役スキューバダイビングインストラクターが作る健康的なレシピです☺︎ *料理研究家/上級食育アドバイザー *スキューバダイビングインストラクター *潜水士 *元国際線客室乗務員 *夫と保護猫3匹と南の島在住 ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ 離島でスキューバダイビングのインストラクターをしながら、好き嫌いの多いジャンクフード好きな夫のために、ガッツリでもヘルシーなレシピや生活習慣病を改善するレシピなど、からだに良い食材をなるべく使って『食べて健康になる料理』を日々研究しています。 私のレシピで料理を作ってくださった方から、血圧が下がった!便秘が改善された!などなど、とても嬉しいお言葉を頂いています。 健康診断の数値も全て範囲内に収まっていて、医食同源が身に染みています。。 私のレシピでは黒砂糖、黒酢、無添加調味料を主に使っていますが、手に入らない方はご自宅でいつも使っている調味料で代用して頂ければと思います。 好き嫌いの多い家族がいて、でも健康でいてほしい、美味しいものを食べさせてあげたい、そんな思いを持っている方のお役に立てると嬉しいです♡
