フィアドーヌ

材料4人分（15cm丸型1台分）

• リコッタチーズ
  250〜280g(軽く水を切った状態で軽量)
• グラニュー糖A
  60g
• 卵黄
  2個分
• レモンの皮
  1/2個分
• A
  薄力粉
  20g
• A
  コーンスターチ
  3g
• 卵白
  2個分
• グラニュー糖B
  20g

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃に予熱しておく くしゃくしゃに丸めたオーブンペーパーを広げ、型に敷き込む

• 1

  リコッタチーズにグラニュー糖Aと卵黄を加え、チーズの塊が消えるまでホイッパーで混ぜる。

• 2

  レモンの皮をすりおろして加え、混ぜる。

• 3

  A 薄力粉20g、コーンスターチ3gをふるい、チーズ生地に加える。ゴムベラで下から掬い上げるように混ぜる。

• 4

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡のキメが細かくなったら、グラニュー糖Bの3分の1を加え、さらに泡立てる。メレンゲがしっかりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、メレンゲの角がピンと立つまで泡立て続ける。

• 5

  チーズの生地にメレンゲの半量を加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。生地が均一になったら、残りのメレンゲも加え、泡を潰さないようにゴムベラの面を使って混ぜる。

• 6

  生地を型に流し入れ、表面を平らにする。型を調理台に何度か落とし、空気を抜く。

• 7

  180℃で25分焼き、前後を入れ替えてさらに15分焼く。オーブンから取り出し、粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫でしっかり冷やす。

ポイント

卵白は温くなると泡立ちにくくなります。冷蔵庫から出したての冷えたものを使用してください。コルシカ島ではブロッチュというリコッタチーズと同じ製法の羊乳製チーズを使用しますが、ブロッチュは春にしか製造販売されないので、入手しやすいリコッタチーズを使用してください。

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