デザート

フィアドーヌ

投稿日2024/07/18
更新日2024/07/18
調理時間20分(焼成時間40分を除く)

カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

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フィアドーヌはコルシカ島生まれのスイーツで、南仏出身の友人から教わったレシピです。日本ではNYチーズケーキやバスクチーズケーキのような濃厚なチーズケーキが人気ですが、フィアドーヌはさわやかな風味と軽い食感が特徴で、蒸し暑い夏にぴったりのスイーツです。リコッタパンケーキがお好きな方なら絶対にハマるはず！

材料4人分（15cm丸型1台分）

リコッタチーズ
250〜280g(軽く水を切った状態で軽量)
グラニュー糖A
60g
卵黄
2個分
レモンの皮
1/2個分
A
薄力粉
20g
A
コーンスターチ
3g
卵白
2個分
グラニュー糖B
20g

!安全な料理のために

作り方

ポイント

卵白は温くなると泡立ちにくくなります。冷蔵庫から出したての冷えたものを使用してください。コルシカ島ではブロッチュというリコッタチーズと同じ製法の羊乳製チーズを使用しますが、ブロッチュは春にしか製造販売されないので、入手しやすいリコッタチーズを使用してください。

準
オーブンを180℃に予熱しておくくしゃくしゃに丸めたオーブンペーパーを広げ、型に敷き込む
1
リコッタチーズにグラニュー糖Aと卵黄を加え、チーズの塊が消えるまでホイッパーで混ぜる。
2
レモンの皮をすりおろして加え、混ぜる。
3
A 薄力粉20g、コーンスターチ3gをふるい、チーズ生地に加える。ゴムベラで下から掬い上げるように混ぜる。
4
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡のキメが細かくなったら、グラニュー糖Bの3分の1を加え、さらに泡立てる。メレンゲがしっかりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、メレンゲの角がピンと立つまで泡立て続ける。
5
チーズの生地にメレンゲの半量を加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。生地が均一になったら、残りのメレンゲも加え、泡を潰さないようにゴムベラの面を使って混ぜる。
6
生地を型に流し入れ、表面を平らにする。型を調理台に何度か落とし、空気を抜く。
7
180℃で25分焼き、前後を入れ替えてさらに15分焼く。オーブンから取り出し、粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫でしっかり冷やす。