コアントロー香る オレンジケーキ

材料6人分（マトファー16cmドロワ型1台分）

• 全卵
  2個(常温)
• 卵黄
  1個(常温)
• グラニュー糖
  70g
• A
  無塩バター
  90g
• A
  オレンジペースト
  25g
• B
  薄力粉
  100g
• B
  アーモンドパウダー
  15g
• B
  ベーキングパウダー
  2g
• C
  コアントロー
  40g
• C
  ラム酒
  20g
• C
  グラニュー糖
  10g
• C
  水
  40g

作り方

• 下準備
  A 無塩バター90g、オレンジペースト25gを少し大きめのボウルに入れておく（後で生地をお玉1杯加えて、ホイッパーで混ぜるため）。B 薄力粉100g、アーモンドパウダー15g、ベーキングパウダー2gを合わせてふるっておく。型にオーブンシートを敷いておく。オーブンを170℃に予熱する。

• 1

  C コアントロー40g、ラム酒20g、グラニュー糖10g、水40gでシロップを作る。水とグラニュー糖を入れた鍋を火にかけ、沸騰させる。冷めたらコアントローとラム酒を入れる。

• 2

  ボウルに全卵と卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。泡立てる必要はない。55〜60℃の湯にボウルの底を当て、湯煎にかける。絶えずかき混ぜながら、卵液が約40℃になるまで温める。

• 3

  ボウルを湯煎から外し、A 無塩バター90g、オレンジペースト25gのボウルを湯煎にかけて、バターを溶かしておく。完全に溶けたら、約40℃をキープする。

• 4

  卵液をハンドミキサーで泡立てる。1分程度低速で泡立てたら、中速にパワーを上げてさらに泡立てる。8の字の形に生地を垂らし、描き終わるまで8の字が残るほどの固さになるまで泡立てる（目安8〜9分）。

• 5

  泡立った卵液にB 薄力粉100g、アーモンドパウダー15g、ベーキングパウダー2gを入れ、ゴムベラで混ぜる。粉類が卵と馴染み、粉気がなくなったら、あと10回ヘラで混ぜる。

• 6

  A 無塩バター90g、オレンジペースト25gのボウルにお玉1杯分の生地を加え、ホイッパーで乳化するまで混ぜる。最初は分離しているが、ぐるぐる混ぜていくと、ツヤツヤで一体感のある生地になります。

• 7

  バターと混ぜた生地を元の生地のボウルに戻す。ゴムベラで均一になるまで混ざったら、型に生地を流し入れ、表面をならす。型を数回台に落として、空気を抜く。

• 8

  170℃のオーブンで20分、その後前後を入れ替え、160℃に落として15分焼く。10〜12分焼いたところで、表面が固まっていたら、ナイフで切り込みを入れる。

• 9

  オーブンから出したケーキの上部にシロップを打つ。型から外し、側面と底面にもシロップを打つ。シロップは全て使い切る。

• 10

  ケーキをラップでしっかりと包み、常温（冷暗所）で1〜2晩寝かせる。

ポイント

オレンジペーストは市販のものを使っていただいて構いません（オレンジペースト、オレンジピールペーストで検索してください）。自家製のレシピに興味がある方はコメントにリクエストをください。

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