キヌアとキノコのサラダ

材料4人分

• しめじ
  1パック
• まいたけ
  1パック
• 紫玉ねぎ
  1/8個
• キヌア
  大さじ1と1/2
• にんにく
  1かけ
• 鷹の爪
  1個
• オリーブオイル
  大さじ1
• パセリのみじん切り
  適量
• 塩
  小さじ1/2
• A
  バルサミコビネガー
  大さじ1と1/2
• A
  オリーブオイル
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  キヌアを軽く水洗いしておく。

• 1

  鍋に湯を沸かし、沸騰したらキヌアを入れる。中火で12〜15分ゆでる。キヌアから小さなヒゲのような芽が出てきたら、ゆで上がりのタイミング。ざるにあげて、水気を切っておく。

• 2

  紫玉ねぎをスライスする。にんにくは半分に切り、芽を取り除く。鷹の爪は半分に切り、種を取り除く。

• 3

  バットにA バルサミコビネガー大さじ1と1/2、オリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、乳化するまでホイッパーで混ぜ合わせる。

• 4

  フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、火にかける。弱めの中火でじっくり香りを出していく。しめじとまいたけを小房に分けながらフライパンに加え、炒める。にんにくと鷹の爪は焦げそうなら【工程3】のバットに取り出しておく。

• 5

  塩（分量外）をひとつまみ加え、キノコ類がしんなりしたら、水分を飛ばすように強火で煽るように炒める。水分がなくなったら、熱いうちにバットに入れ、混ぜる。

• 6

  キヌアと紫玉ねぎを加え、さらに混ぜる。

• 7

  パセリのみじん切りと塩を加え、冷めるまで常温で置く。

ポイント

常温で2〜3時間おくと食べ頃です。さらに冷蔵庫で保存すれば2日程度食べられます。キノコはお好みのものに変えていただいてOKです。2〜3種類混ぜて使ってください。

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