ネクタリンのランヴェルセ

材料6人分（18cmマンケ型1台分）

• 無塩バター
  80g(常温に戻す)
• グラニュー糖
  80g
• はちみつ
  20g
• 卵
  2個(常温に戻す)
• 薄力粉
  100g
• アーモンドパウダー
  20g
• ネクタリン
  3〜4個
• グラニュー糖（A)
  50g
• 水（A）
  大さじ1
• グラニュー糖（B）
  50g
• 水（B）
  大さじ1
• 生クリーム
  大さじ1と1/2
• 無塩バター
  10g

作り方

• 下準備
  型の内側にバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）を薄くまぶし、余分な粉を落とす。冷蔵庫で30分以上冷やしておく。 薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるう。 オーブンは170℃に温めておく。

• 1

  ネクタリンの窪みに包丁を入れ、種の周りに沿って一周切り込みを入れる。左右の実を互い違いに捻り、切り離したら種を取り除く。

• 2

  鍋にグラニュー糖（A)と水（A）を入れ、中火にかける。砂糖が完全に溶けるまで、ヘラなどでかき混ぜないこと。薄茶色に色づいたら、キャラメルを型に流し入れる。その上に切った面を下にしてネクタリンを並べる。

• 3

  無塩バターをハンドミキサーでクリーム状にする。バターが軽くなってきたら、グラニュー糖とはちみつを加え、白っぽくなるまで3分ほど撹拌する。

• 4

  卵を溶きほぐし、4〜6回に分けて加えながら撹拌する。

• 5

  薄力粉 を加え、ヘラで底からすくい上げるように混ぜる。

• 6

  ネクタリンの上に生地を流し入れ、平らに均す。台の上に数回落として空気を抜いたら、オーブンに入れて170℃で35分焼く。ケーキが焼けたら型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

• 7

  鍋にグラニュー糖（B）と水（B）を加え、薄茶色になるまで火にかける。急いで火から下ろし、生クリームとバターを加え、よく混ぜる。 ソースが熱いうちにケーキの上にかける。

ポイント

他の品種のネクタリンやプラム、硬めの桃でもおいしく作れます。また、りんごやバナナもお勧めです。水気が多く、煮崩れやすいフルーツは不向きです。

作ってみた！

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