手羽先の甘辛揚げ 山椒風味

手羽先は関節に包丁を入れて先端を切り落とす。 水にA ねぎの青い部分１０cm、生姜の薄切り（皮でOK)１枚と手羽先の先端の方を入れて火にかけ、沸騰したら残りの手羽先を入れ、アクを取りながら7～8分茹で、そのまま冷ます。

B 醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１/２、はちみつ大さじ１/２をフライパンに入れて煮立て、軽くとろみがつくまで加熱する。

手羽先(先端の部分は使いません)の水気をとり、小麦粉をつける。 揚げ油を180度に熱し、カリッと揚げる。

揚げた手羽先を熱いうちにたれに入れて絡め、白いり胡麻と山椒を加える。

手羽先の茹で汁は捨てずに、スープなどに使ってください。