主菜
手羽先の甘辛揚げ 山椒風味
投稿日2017/12/26
更新日2017/12/26
調理時間25分
揚げた手羽先を甘辛いタレに絡め、山椒をふりました。後をひく美味しさです。
材料2人分
- 手羽先６本
- Aねぎの青い部分１０cm
- A生姜の薄切り（皮でOK)１枚
- B醤油大さじ２
- Bみりん大さじ２
- B砂糖大さじ１/２
- Bはちみつ大さじ１/２
- 白いり胡麻小さじ１
- 山椒適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
下茹でした手羽先をつかうので、揚げる時は、火の通りを気にしなくて済み、短時間で揚がります。
- 1
手羽先は関節に包丁を入れて先端を切り落とす。 水にA ねぎの青い部分１０cm、生姜の薄切り（皮でOK)１枚と手羽先の先端の方を入れて火にかけ、沸騰したら残りの手羽先を入れ、アクを取りながら7～8分茹で、そのまま冷ます。
- 2
B 醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１/２、はちみつ大さじ１/２をフライパンに入れて煮立て、軽くとろみがつくまで加熱する。
- 3
手羽先(先端の部分は使いません)の水気をとり、小麦粉をつける。 揚げ油を180度に熱し、カリッと揚げる。
- 4
揚げた手羽先を熱いうちにたれに入れて絡め、白いり胡麻と山椒を加える。
- 5
手羽先の茹で汁は捨てずに、スープなどに使ってください。
レシピID
224528
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。