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野菜のテリーヌ

30分

7

材料
作り方
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2018.06.07

分類副菜

調理時間： 30分（冷蔵庫で冷やす時間は除く）

ID299090

笠原知子

おうちでかんぱ～い♪

たっぷりの夏野菜をかつおと昆布のだしのゼリーでまとめました。
手が込んでいるように見えますが、茹でた野菜をゼリーでまとめるだけなので、意外に簡単にできます。

テリーヌいんげん野菜ヘルシーオクラズッキーニキャベツゼラチン夏出汁にんじんだし汁おもてなし

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材料6人分(１８ｃｍパウンド型１本分)

	キャベツ	３～４枚
	ズッキーニ（緑）	１/２本
	ズッキーニ（黄）	１/２本
	ヤングコーン	９本
	モロッコインゲン	３本
	おくら	６本
	にんじん	１/２本
	ミニトマト	８個
	だし（かつお昆布）	２００ｃｃ
	みりん	小さじ２
	薄口醤油	小さじ２
	板ゼラチン	８ｇ

作り方

Point!

野菜は、アスパラガス、パプリカ、いんげんなど、お好みのものを組み合わせて使ってください。薄口醤油がない場合は、醤油を少なめにし、塩で塩分を調整してください。また、塩分が入っているだし（だしパックなど）を使う場合は、醤油の量を加減してください。

板ゼラチンは、氷水につけてぶやかしておく。
●野菜はそれぞれ塩ゆでにする。
ズッキーニは縦に1～2cm幅の棒状に切り、塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。
ヤングコーンは、生のものは塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。
にんじんは、1cm幅の棒状に切り、塩を入れて水から茹で、ざるにとって冷ます。
おくらは、へたの周りのがくをとり、塩を振って板ずり(まな板の上でこするように転がす)をし、お湯で茹で、冷水にとる。
モロッコインゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる。
ミニトマトは、熱湯に入れて一呼吸置き、冷水にとって、皮をむく。
だし汁、薄口醤油、みりんを煮立て、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
型にキャベツを敷き、野菜を縦に並べ、ゼラチン液を注ぎ、キャベツをかぶせる。
冷蔵庫で冷やし固める。
型にそって周囲に包丁を入れるか、型のまわりを少しあたため、まな板に出して切り分ける。

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