野菜のテリーヌ

30

2018.06.07

分類副菜

調理時間: 30分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)

ID 299090

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

たっぷりの夏野菜をかつおと昆布のだしのゼリーでまとめました。
手が込んでいるように見えますが、茹でた野菜をゼリーでまとめるだけなので、意外に簡単にできます。


    材料6人分(18cmパウンド型1本分)
    キャベツ 3~4枚
    ズッキーニ(緑) 1/2本
    ズッキーニ(黄) 1/2本
    ヤングコーン 9本
    モロッコインゲン 3本
    おくら 6本
    にんじん 1/2本
    ミニトマト 8個
    だし(かつお昆布) 200cc
    みりん 小さじ2
    薄口醤油 小さじ2
    板ゼラチン 8g
    作り方
    Point!
    野菜は、アスパラガス、パプリカ、いんげんなど、お好みのものを組み合わせて使ってください。
    薄口醤油がない場合は、醤油を少なめにし、塩で塩分を調整してください。また、塩分が入っているだし(だしパックなど)を使う場合は、醤油の量を加減してください。
    1. 板ゼラチンは、氷水につけてぶやかしておく。
    2. ●野菜はそれぞれ塩ゆでにする。
      ズッキーニは縦に1~2cm幅の棒状に切り、塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。
      ヤングコーンは、生のものは塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。
      にんじんは、1cm幅の棒状に切り、塩を入れて水から茹で、ざるにとって冷ます。
      おくらは、へたの周りのがくをとり、塩を振って板ずり(まな板の上でこするように転がす)をし、お湯で茹で、冷水にとる。
      モロッコインゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる。
    3. ミニトマトは、熱湯に入れて一呼吸置き、冷水にとって、皮をむく。
    4. だし汁、薄口醤油、みりんを煮立て、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
    5. 型にキャベツを敷き、野菜を縦に並べ、ゼラチン液を注ぎ、キャベツをかぶせる。
      冷蔵庫で冷やし固める。
    6. 型にそって周囲に包丁を入れるか、型のまわりを少しあたため、まな板に出して切り分ける。
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