野菜のテリーヌ

板ゼラチンは、氷水につけてぶやかしておく。

●野菜はそれぞれ塩ゆでにする。 キャベツは塩を入れたお湯でしんなりするまで茹で、ざるにとって冷ます。 ズッキーニ(緑)、ズッキーニ(黄)は縦に1～2cm幅の棒状に切り、塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。 ヤングコーンは、生のものは塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。 にんじんは、1cm幅の棒状に切り、塩を入れて水から茹で、ざるにとって冷ます。 おくらは、へたの周りのがくをとり、塩を振って板ずり(まな板の上でこするように転がす)をし、お湯で茹で、冷水にとる。 モロッコインゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる。

ミニトマトは、熱湯に入れて一呼吸置き、冷水にとって、皮をむく。

だし(かつお昆布)、薄口醤油、みりんを煮立て、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

型にキャベツを敷き、野菜を縦に並べ、ゼラチン液を注ぎ、キャベツをかぶせる。 冷蔵庫で冷やし固める。

型にそって周囲に包丁を入れるか、型のまわりを少しあたため、まな板に出して切り分ける。