副菜

野菜のテリーヌ

たっぷりの夏野菜をかつおと昆布のだしのゼリーでまとめました。手が込んでいるように見えますが、茹でた野菜をゼリーでまとめるだけなので、意外に簡単にできます。

材料6人分（１８ｃｍパウンド型１本分）

野菜は、アスパラガス、パプリカ、いんげんなど、お好みのものを組み合わせて使ってください。薄口醤油がない場合は、醤油を少なめにし、塩で塩分を調整してください。また、塩分が入っているだし（だしパックなど）を使う場合は、醤油の量を加減してください。

準
板ゼラチンは、氷水につけてぶやかしておく。
1
●野菜はそれぞれ塩ゆでにする。キャベツは塩を入れたお湯でしんなりするまで茹で、ざるにとって冷ます。ズッキーニ(緑)、ズッキーニ(黄)は縦に1～2cm幅の棒状に切り、塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。ヤングコーンは、生のものは塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。にんじんは、1cm幅の棒状に切り、塩を入れて水から茹で、ざるにとって冷ます。おくらは、へたの周りのがくをとり、塩を振って板ずり(まな板の上でこするように転がす)をし、お湯で茹で、冷水にとる。モロッコインゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる。
2
ミニトマトは、熱湯に入れて一呼吸置き、冷水にとって、皮をむく。
3
だし(かつお昆布)、薄口醤油、みりんを煮立て、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
4
型にキャベツを敷き、野菜を縦に並べ、ゼラチン液を注ぎ、キャベツをかぶせる。冷蔵庫で冷やし固める。
5
型にそって周囲に包丁を入れるか、型のまわりを少しあたため、まな板に出して切り分ける。