野菜のテリーヌ

• 30分冷蔵庫で冷やす時間は除く

材料6人分（１８ｃｍパウンド型１本分）

• キャベツ
  3～4枚
• ズッキーニ(緑)
  1/2本
• ズッキーニ(黄)
  1/2本
• ヤングコーン
  9本
• モロッコインゲン
  3本
• おくら
  6本
• にんじん
  1/2本
• ミニトマト
  8個
• だし(かつお昆布)
  200ml
• みりん
  小さじ2
• 薄口醤油
  小さじ2
• 板ゼラチン
  8g

作り方

• 下準備
  板ゼラチンは、氷水につけてぶやかしておく。

• 1

  ●野菜はそれぞれ塩ゆでにする。 キャベツは塩を入れたお湯でしんなりするまで茹で、ざるにとって冷ます。 ズッキーニ(緑)、ズッキーニ(黄)は縦に1～2cm幅の棒状に切り、塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。 ヤングコーンは、生のものは塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。 にんじんは、1cm幅の棒状に切り、塩を入れて水から茹で、ざるにとって冷ます。 おくらは、へたの周りのがくをとり、塩を振って板ずり(まな板の上でこするように転がす)をし、お湯で茹で、冷水にとる。 モロッコインゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる。

• 2

  ミニトマトは、熱湯に入れて一呼吸置き、冷水にとって、皮をむく。

• 3

  だし(かつお昆布)、薄口醤油、みりんを煮立て、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

• 4

  型にキャベツを敷き、野菜を縦に並べ、ゼラチン液を注ぎ、キャベツをかぶせる。 冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 5

  型にそって周囲に包丁を入れるか、型のまわりを少しあたため、まな板に出して切り分ける。

ポイント

野菜は、アスパラガス、パプリカ、いんげんなど、お好みのものを組み合わせて使ってください。 薄口醤油がない場合は、醤油を少なめにし、塩で塩分を調整してください。また、塩分が入っているだし（だしパックなど）を使う場合は、醤油の量を加減してください。

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