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野菜のテリーヌ

30
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2018.06.07

分類副菜

調理時間: 30分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)

ID299090

笠原知子

おうちでかんぱ~い♪

たっぷりの夏野菜をかつおと昆布のだしのゼリーでまとめました。
手が込んでいるように見えますが、茹でた野菜をゼリーでまとめるだけなので、意外に簡単にできます。


テリーヌ いんげん 野菜 ヘルシー オクラ キャベツ ズッキーニ ゼラチン おもてなし にんじん だし汁 出汁

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材料6人分(18cmパウンド型1本分)
キャベツ 3~4枚
ズッキーニ(緑) 1/2本
ズッキーニ(黄) 1/2本
ヤングコーン 9本
モロッコインゲン 3本
おくら 6本
にんじん 1/2本
ミニトマト 8個
だし(かつお昆布) 200cc
みりん 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
板ゼラチン 8g
作り方
Point!
野菜は、アスパラガス、パプリカ、いんげんなど、お好みのものを組み合わせて使ってください。 薄口醤油がない場合は、醤油を少なめにし、塩で塩分を調整してください。また、塩分が入っているだし(だしパックなど)を使う場合は、醤油の量を加減してください。
  1. 板ゼラチンは、氷水につけてぶやかしておく。
  2. ●野菜はそれぞれ塩ゆでにする。
    ズッキーニは縦に1~2cm幅の棒状に切り、塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。
    ヤングコーンは、生のものは塩を入れたお湯で茹で、ざるにとって冷ます。
    にんじんは、1cm幅の棒状に切り、塩を入れて水から茹で、ざるにとって冷ます。
    おくらは、へたの周りのがくをとり、塩を振って板ずり(まな板の上でこするように転がす)をし、お湯で茹で、冷水にとる。
    モロッコインゲンは、塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる。
  3. ミニトマトは、熱湯に入れて一呼吸置き、冷水にとって、皮をむく。
  4. だし汁、薄口醤油、みりんを煮立て、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
  5. 型にキャベツを敷き、野菜を縦に並べ、ゼラチン液を注ぎ、キャベツをかぶせる。
    冷蔵庫で冷やし固める。
  6. 型にそって周囲に包丁を入れるか、型のまわりを少しあたため、まな板に出して切り分ける。
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