たっぷり香味野菜の麻辣和え麺

長ねぎは、外側の白い部分を千切りにしてから水にさらし、白髪ねぎにする。中の部分はみじん切りにする。 青ねぎ、ニラは小口切りにする。 にんにく、しょうがはみじん切りにする。

【肉そぼろを作る】 フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、みじん切りにした長ねぎ、豚ひき肉を入れて中火で炒める。 A 甜面醤小さじ2、醤油小さじ1を入れて味付けする。

お湯をわかし、中華太麺を表示の時間茹でる。 ザルに開けて湯を切り、B 麺つゆ大さじ2、ごま油小さじ2、花椒パウダー小さじ1/4～を混ぜる。

麵を皿に盛り、肉そぼろ、青ねぎ、ニラ、白髪ねぎ、パクチー、卵黄をのせ、ラー油をかける。