厚揚げのバインセオ

材料2人分

• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  50g
• A
  ココナッツミルク
  大さじ2
• A
  水
  120ml
• A
  ターメリック
  小さじ1/4
• A
  塩
  少々
• 厚揚げ
  1枚
• もやし
  1/2袋
• 青ねぎ
  3本
• 桜えび
  小さじ2
• サニーレタス
  4枚
• 大葉
  6枚
• 香菜
  10g
• B
  ヌクマム（魚醤）
  大さじ1(またはナンプラー)
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1
• B
  にんにくのみじん切り
  小さじ1/4
• サラダ油
  小さじ1(具材炒め用)
• B
  輪切り赤唐辛子
  ひとつまみ(お好みで)
• サラダ油(生地用)
  大さじ1

作り方

• 1

  ボウルにA お米の粉 お料理自慢の薄力粉50g、ココナッツミルク大さじ2、水120ml、ターメリック小さじ1/4、塩少々を入れて混ぜる。 厚揚げは1cm幅の短冊切りにし、青ねぎは3～4cmに切る。 B ヌクマム（魚醤）大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/4、輪切り赤唐辛子ひとつまみを混ぜ合わせて、たれを作る。

• 2

  フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、厚揚げを入れ、カリッとするまで炒める。桜えびを入れて軽く炒めたら、もやし、青ねぎを炒め、塩（少々/分量外）を軽く振り、取り出す。

• 3

  2のフライパンは拭いてサラダ油少々(分量外)をなじませてから、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。 A お米の粉 お料理自慢の薄力粉50g、ココナッツミルク大さじ2、水120ml、ターメリック小さじ1/4、塩少々の半量を入れて素早くフライパンをまわして生地を全体に広げ、2の半量をのせる。 生地の周囲にサラダ油(生地用)の半量を鍋肌から回し入れ、5分ほど中火で加熱し、生地がカリッとしたら半分に折りたたむ。 同様にもう1個作る。

• 4

  器に3を盛り付け、サニーレタス、大葉、香菜を添え、たれを添える。

ポイント

ヌクマム（ベトナムの魚醤）がない場合は、ナンプラー（タイの魚醤）をお使いください。 厚揚げは焼き色がつくまで炒めると、香ばしさが増します。 生地にのせる具材は、汁気を切ってから使ってください。 生地を焼くときに、鍋肌から生地の周囲に油を回し入れることで、生地の外側がパリッと焼きあがります。 添えるハーブは、香菜や大葉のほか、ミントやディルなどもよく合います。

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