茶葉香る鶏もも肉の金沢棒茶スモーク
投稿日2016/09/28
更新日2016/09/28
調理時間30分(冷蔵庫で寝かせる時間を除く。)
これまでもよく鶏肉をスモークしていたのですが、今回はお茶にこだわって「水出し茶」の要領でソミュールしてみました。もう一点、いつも、地元のお茶屋さんが焙じている棒茶の香りが大好きで、なんとかお料理に使えないかと思ってスモークチップとして使ってみました。驚いたことに、出来上がりの肉質が本当に柔らかいのです。ソミュールする段階でお茶の成分が鶏肉に染みわたったのかなと思います。
材料4人分
- 鶏もも肉1枚(約350g)
- A水200cc
- A海塩30g
- Aきび砂糖30g
- A緑茶葉10g
- 金沢棒茶10g
作り方
ポイント
時間をかけて、冷蔵庫で味をしみこませその後乾かしてください。2の段階できちんと乾かしておくと、スモークしたときに香りと色がきれいにのります。
- 1
鶏もも肉の両面を、フォークでぐさぐさと刺す。 A 水200cc、海塩30g、きび砂糖30g、緑茶葉10gをあわせてソミュール液を作る。 ジッパー付き袋に鶏もも肉を入れて、ソミュール液を注ぐ。 なるべく空気を抜いてジッパーをとめる。冷蔵庫で24時間寝かせる。
- 2
鶏肉を取り出して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 網をしいたバットにのせて、ラップをせずに冷蔵庫で半日乾かす。
- 3
中華鍋にアルミホイルを3重にしいて，金沢棒茶をのせる。 餅網をのせて2の鶏肉をのせる。 大きめのボウルをかぶせる。 火をつけてボウルの縁から煙が出てきたら中火に落とし、15分スモークする。
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- Artist
橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。
