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茶葉香る鶏もも肉の金沢棒茶スモーク

30
スモークチキンの
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2016.09.28

分類主菜

調理時間: 30分(冷蔵庫で寝かせる時間を除く。)

ID143197

橋本登志子

登志子のキッチン

これまでもよく鶏肉をスモークしていたのですが、今回はお茶にこだわって「水出し茶」の要領でソミュールしてみました。もう一点、いつも、地元のお茶屋さんが焙じている棒茶の香りが大好きで、なんとかお料理に使えないかと思ってスモークチップとして使ってみました。驚いたことに、出来上がりの肉質が本当に柔らかいのです。ソミュールする段階でお茶の成分が鶏肉に染みわたったのかなと思います。

スモークチキン 中華鍋 緑茶 棒茶 きび砂糖 海水塩 塩糀 鶏肉 おもてなし
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材料4人分
鶏もも肉 1枚(約350g)
A
200cc
A
海塩 30g
A
きび砂糖 30g
A
緑茶葉 10g
金沢棒茶 10g
作り方
Point!
時間をかけて、冷蔵庫で味をしみこませその後乾かしてください。2の段階できちんと乾かしておくと、スモークしたときに香りと色がきれいにのります。
  1. 鶏もも肉の両面を、フォークでぐさぐさと刺す。
    A

    水 200cc、海塩 30g、きび砂糖 30g、緑茶葉 10g

    をあわせてソミュール液を作る。
    ジッパー付き袋に鶏もも肉を入れて、ソミュール液を注ぐ。
    なるべく空気を抜いてジッパーをとめる。冷蔵庫で24時間寝かせる。
  2. 鶏肉を取り出して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    網をしいたバットにのせて、ラップをせずに冷蔵庫で半日乾かす。
  3. 中華鍋にアルミホイルを3重にしいて,金沢棒茶をのせる。
    餅網をのせて2の鶏肉をのせる。
    大きめのボウルをかぶせる。
    火をつけてボウルの縁から煙が出てきたら中火に落とし、15分スモークする。
4 20
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