茶葉香る鶏もも肉の金沢棒茶スモーク

鶏もも肉の両面を、フォークでぐさぐさと刺す。 A 水200cc、海塩30g、きび砂糖30g、緑茶葉10gをあわせてソミュール液を作る。 ジッパー付き袋に鶏もも肉を入れて、ソミュール液を注ぐ。 なるべく空気を抜いてジッパーをとめる。冷蔵庫で24時間寝かせる。

鶏肉を取り出して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 網をしいたバットにのせて、ラップをせずに冷蔵庫で半日乾かす。

中華鍋にアルミホイルを3重にしいて，金沢棒茶をのせる。 餅網をのせて2の鶏肉をのせる。 大きめのボウルをかぶせる。 火をつけてボウルの縁から煙が出てきたら中火に落とし、15分スモークする。