茶葉香る鶏もも肉の金沢棒茶スモーク

Name: 茶葉香る鶏もも肉の金沢棒茶スモーク
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏もも肉 1枚(約350g); 水 200cc; 海塩 30g; きび砂糖 30g; 緑茶葉 10g; 金沢棒茶 10g

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30分冷蔵庫で寝かせる時間を除く。

これまでもよく鶏肉をスモークしていたのですが、今回はお茶にこだわって「水出し茶」の要領でソミュールしてみました。もう一点、いつも、地元のお茶屋さんが焙じている棒茶の香りが大好きで、なんとかお料理に使えないかと思ってスモークチップとして使ってみました。驚いたことに、出来上がりの肉質が本当に柔らかいのです。ソミュールする段階でお茶の成分が鶏肉に染みわたったのかなと思います。

材料4人分

鶏もも肉
1枚(約350g)
A
水
200cc
A
海塩
30g
A
きび砂糖
30g
A
緑茶葉
10g
金沢棒茶
10g

!安全に料理をするための注意事項

作り方

1
鶏もも肉の両面を、フォークでぐさぐさと刺す。 A 水200cc、海塩30g、きび砂糖30g、緑茶葉10gをあわせてソミュール液を作る。ジッパー付き袋に鶏もも肉を入れて、ソミュール液を注ぐ。なるべく空気を抜いてジッパーをとめる。冷蔵庫で24時間寝かせる。
2
鶏肉を取り出して、キッチンペーパーで水気を拭き取る。網をしいたバットにのせて、ラップをせずに冷蔵庫で半日乾かす。
3
中華鍋にアルミホイルを3重にしいて，金沢棒茶をのせる。餅網をのせて2の鶏肉をのせる。大きめのボウルをかぶせる。火をつけてボウルの縁から煙が出てきたら中火に落とし、15分スモークする。