エスニック風ピクルス

材料5人分

• A
  カブ
  2個
• A
  人参
  1／2本
• A
  ズッキーニ
  1本
• A
  パプリカ(赤、黄)
  各1／2個
• A
  ヤングコーン(茹でたもの)
  5本
• B
  ニンニク
  1かけ
• B
  サラダ油
  150cc
• B
  オリーブ油
  50cc
• B
  白ワインビネガー
  50cc
• B
  寿司酢
  150cc
• B
  コリアンダー(ホール)
  大さじ2

作り方

• 1

  グループA カブ2個、人参1／2本、ズッキーニ1本、パプリカ(赤、黄)各1／2個、ヤングコーン(茹でたもの)5本の野菜は、食べやすい大きさに切ります。 ボウルにいれ、軽く塩をしてしばらくおきます。水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取っておきます。

• 2

  グループB ニンニク1かけ、サラダ油150cc、オリーブ油50cc、白ワインビネガー50cc、寿司酢150cc、コリアンダー(ホール)大さじ2の材料でマリネ液を作ります。 鍋に、サラダ油、オリーブ油、ニンニクを入れて弱火でじっくりと火にかけます。 ニンニクが色づいてきたら火からおろす、コリアンダーを入れておきます。

  
• 3

  ❶の野菜をフライパンで焼きます。油を薄く敷いて、両目焦げ目がつくまで焼きます。

  
• 4

  ❷に、白ワインビネガーと寿司酢を加えよく混ぜ、マリネ液が温かいうちに❸を入れます。 冷めたら密封容器に入れ、冷蔵庫で一晩おきます。

  

ポイント

野菜は、マリネ液が温かいうちに入れてください。

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