エスニック風ピクルス

グループA カブ2個、人参1／2本、ズッキーニ1本、パプリカ(赤、黄)各1／2個、ヤングコーン(茹でたもの)5本の野菜は、食べやすい大きさに切ります。 ボウルにいれ、軽く塩をしてしばらくおきます。水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取っておきます。

グループB ニンニク1かけ、サラダ油150cc、オリーブ油50cc、白ワインビネガー50cc、寿司酢150cc、コリアンダー(ホール)大さじ2の材料でマリネ液を作ります。 鍋に、サラダ油、オリーブ油、ニンニクを入れて弱火でじっくりと火にかけます。 ニンニクが色づいてきたら火からおろす、コリアンダーを入れておきます。

❶の野菜をフライパンで焼きます。油を薄く敷いて、両目焦げ目がつくまで焼きます。

❷に、白ワインビネガーと寿司酢を加えよく混ぜ、マリネ液が温かいうちに❸を入れます。 冷めたら密封容器に入れ、冷蔵庫で一晩おきます。