セミドライトマトのお豆腐マフィン

セミドライトマトを手作りする場合は、半分に切ったミニトマトを天板に並べ、軽く塩を振り、110度に予熱したオーブンで1時半〜2時間くらい焼きます。 保存する場合は、密封容器に入れ、オリーブオイルとサラダ油を1:1で混ぜたものを注ぎます。冷蔵庫で保存して下さい。

ボウルに、絹ごし豆腐を入れてホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜます。

❶に、卵、砂糖、サラダ油を加え、よく混ぜます。 さらに、ホットケーキミックスを加えて混ぜます。

❷をマフィンカップに、7分目まで入れ、上にセミドライトマトをのせ、粉チーズを振ります。 170度に予熱したオーブンで25分くらい焼きます。