セミドライトマトのお豆腐マフィン

材料

• ホットケーキミックス
  80g
• 絹ごし豆腐
  70g
• 卵
  1個
• 砂糖
  20g
• サラダ油
  30g
• セミドライトマト
  適量
• 粉チーズ

作り方

• 下準備
  セミドライトマトを手作りする場合は、半分に切ったミニトマトを天板に並べ、軽く塩を振り、110度に予熱したオーブンで1時半〜2時間くらい焼きます。 保存する場合は、密封容器に入れ、オリーブオイルとサラダ油を1:1で混ぜたものを注ぎます。冷蔵庫で保存して下さい。

• 1

  ボウルに、絹ごし豆腐を入れてホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜます。

• 2

  ❶に、卵、砂糖、サラダ油を加え、よく混ぜます。 さらに、ホットケーキミックスを加えて混ぜます。

• 3

  ❷をマフィンカップに、7分目まで入れ、上にセミドライトマトをのせ、粉チーズを振ります。 170度に予熱したオーブンで25分くらい焼きます。

ポイント

セミドライトマトをオイルにつけて保存する場合は、オリーブオイルだけだと、冷蔵庫に入れた時に固まるので、サラダ油を混ぜると良い。

作ってみた！

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