マカロン・ショコラ【トゥンカロン ・チョコマカロン】

・アーモンドプードルと粉砂糖、ココアパウダーは合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。

A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル32g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)40g、ココアパウダー3〜4gで、マカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

振るっておいたアーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーを更に振るいながら加える。

3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。

艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかることもあります。

マカロンを乾燥させている間に、B 生クリーム100ml、板チョコ(ブラック)2枚(100g)でガナッシュクリームを作る。 耐熱ボウルに生クリームを入れ、板チョコ(ブラック)を割り入れり。 これを、レンジ(600w)で1分20秒ほど加熱する。

取り出して少しおき、ホイッパーでゆっくりと静かにまぜる。 きれいに混ざったら、、冷蔵庫で冷やしておく。※時々まぜながら、絞れる固さになるまで冷蔵庫に入れておく。

(7)を、180度に予熱したオーブンに入れて、２分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。

(8)のガナッシュクリームを、絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。 お好みで、間にアーモンドチョコやキットカットなどを挟む。