マカロン・ショコラ【トゥンカロン ・チョコマカロン】

15

2020.06.09

分類デザート

調理時間: 15分(作業時間のみ)

ID 393253

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

ココアマカロンに、ガナッシュクリームを挟んだショコラマカロン。

    材料

    (10個分(20枚))
    A
    卵白 1個分(32g)
    A
    砂糖 30g
    A
    アーモンドプードル 32g
    A
    粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの) 40g
    A
    ココアパウダー 3〜4g
    B
    生クリーム 100ml
    B
    板チョコ(ブラック) 2枚(100g)

    作り方

    ポイント


    ・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)
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    1. ・アーモンドプードルと粉砂糖、ココアパウダーは合わせて振るっておく。
      ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。
      ・オーブンは、180度に予熱しておく。
    2. A

      卵白 1個分(32g)、砂糖 30g、アーモンドプードル 32g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの) 40g、ココアパウダー 3〜4g

      で、マカロン生地を作る。
      ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。
    3. 振るっておいたアーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーを更に振るいながら加える。
    4. 3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
    5. 生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。
    6. 艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。
    7. 生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
    8. このまま30〜60分程乾燥させる。
      手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかることもあります。
    9. マカロンを乾燥させている間に、B

      生クリーム 100ml、板チョコ(ブラック) 2枚(100g)

      でガナッシュクリームを作る。
      耐熱ボウルに生クリームを入れ、板チョコ(ブラック)を割り入れり。
      これを、レンジ(600w)で1分20秒ほど加熱する。
    10. 取り出して少しおき、ホイッパーでゆっくりと静かにまぜる。
      きれいに混ざったら、、冷蔵庫で冷やしておく。※時々まぜながら、絞れる固さになるまで冷蔵庫に入れておく。
    11. (7)を、180度に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。
      130度に下げて、13〜15分程焼く。
      生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。
      取り出して冷ましておく。
    12. (8)のガナッシュクリームを、絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。
      お好みで、間にアーモンドチョコやキットカットなどを挟む。
    55 500

    コメント・感想 Comment

    346395 さん
    2020.06.24 11:54

    とてもおいしかったです! これはブラックチョコじゃなくホワイトチョコに着色しても色つきでできますか??

    きゃらきゃら
    きゃらきゃら さん
    2020.06.24 12:38:27

    ありがとうございます。チョコは繊細な素材なので、色付けは難しいです。ホワイトチョコに色付けしたい場合は、色付け出来るホワイトチョコというのが冨澤商店などで売っているので、こちらを使用すると良いと思います。

    きゃらきゃら
    きゃらきゃら さん
    2020.06.24 12:29:34

    https://tomiz.com/item/01877601

    きゃらきゃら
    きゃらきゃら さん
    2020.06.24 12:54:34

    cuoca 色づけのできるチョコレート ホワイト / 100g

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