ココアマカロンに、ガナッシュクリームを挟んだショコラマカロン。
・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)
・アーモンドプードルと粉砂糖、ココアパウダーは合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。
A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル32g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)40g、ココアパウダー3〜4gで、マカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。
振るっておいたアーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーを更に振るいながら加える。
3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。
艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。
生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかることもあります。
マカロンを乾燥させている間に、B 生クリーム100ml、板チョコ(ブラック)2枚(100g)でガナッシュクリームを作る。 耐熱ボウルに生クリームを入れ、板チョコ(ブラック)を割り入れり。 これを、レンジ(600w)で1分20秒ほど加熱する。
取り出して少しおき、ホイッパーでゆっくりと静かにまぜる。 きれいに混ざったら、、冷蔵庫で冷やしておく。※時々まぜながら、絞れる固さになるまで冷蔵庫に入れておく。
(7)を、180度に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。
(8)のガナッシュクリームを、絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。 お好みで、間にアーモンドチョコやキットカットなどを挟む。
393253
2021/11/02 13:11
2020/06/24 11:54
きゃらきゃら
カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ
食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく! 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。