抹茶マカロン【抹茶チーズクリーム・トゥンカロン 】

材料（小さめ10個分(20枚)）

• A
  卵白
  1個分(32g)
• A
  砂糖
  30g
• A
  アーモンドプードル
  32g
• A
  粉砂糖(コーンスターチが入っていないも
  40g
• A
  抹茶パウダー
  3g
• B
  生クリーム
  40g
• B
  板チョコ(ホワイト)
  1枚(45g)
• B
  抹茶パウダー
  2g
• B
  クリームチーズ
  100g

作り方

• 下準備
  ・アーモンドプードルと粉砂糖、抹茶パウダーは合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。

• 1

  A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル32g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないも40g、抹茶パウダー3gで、マカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

• 2

  振るっておいたアーモンドプードル、粉砂糖、抹茶パウダーを更に振るいながら加える。

• 3

  3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

• 4

  生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。

• 5

  艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

• 6

  生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

  
• 7

  このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかることもあります。

• 8

  マカロンを乾燥させている間に、B 生クリーム40g、板チョコ(ホワイト)1枚(45g)、抹茶パウダー2g、クリームチーズ100gで抹茶チーズクリームを作る。 耐熱ボウルに生クリームを入れ、抹茶パウダーを振るい入れて、よく混ぜる。 板チョコ(ホワイト)を割り入れ、 これを、レンジ(600w)で50秒ほど加熱する。

  
• 9

  取り出して少し待ち、ホイッパーで、ゆっくりと混ぜ溶かす。 これを、冷蔵庫に入れて、時々混ぜながらクリーム状になるまでおく。

  
• 10

  室温に戻して柔らかくしたクリームチーズをホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに、(9)を加えてムラがなくなるまで混ぜる。

• 11

  (7)を、180度に予熱したオーブンに入れて、1分30秒焼く。 130度に下げて、13〜18分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。

• 12

  (10)の抹茶チーズクリームを、絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。 お好みで、間に薄いチョコレートを挟む。

  
• 13

  詳しい作り方はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/393253

ポイント

・材料は正確に計って下さい。 ・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

作ってみた！

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