抹茶マカロン【抹茶チーズクリーム・トゥンカロン 】

・アーモンドプードルと粉砂糖、抹茶パウダーは合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。

A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル32g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないも40g、抹茶パウダー3gで、マカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

振るっておいたアーモンドプードル、粉砂糖、抹茶パウダーを更に振るいながら加える。

3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。

艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかることもあります。

マカロンを乾燥させている間に、B 生クリーム40g、板チョコ(ホワイト)1枚(45g)、抹茶パウダー2g、クリームチーズ100gで抹茶チーズクリームを作る。 耐熱ボウルに生クリームを入れ、抹茶パウダーを振るい入れて、よく混ぜる。 板チョコ(ホワイト)を割り入れ、 これを、レンジ(600w)で50秒ほど加熱する。

取り出して少し待ち、ホイッパーで、ゆっくりと混ぜ溶かす。 これを、冷蔵庫に入れて、時々混ぜながらクリーム状になるまでおく。

室温に戻して柔らかくしたクリームチーズをホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに、(9)を加えてムラがなくなるまで混ぜる。

(7)を、180度に予熱したオーブンに入れて、1分30秒焼く。 130度に下げて、13〜18分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。

(10)の抹茶チーズクリームを、絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。 お好みで、間に薄いチョコレートを挟む。

詳しい作り方はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/393253