ぶどうのレアヨーグルトタルト〜さっぱりヨーグルトクリーム

・ぶどうのコンポートの作り方はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/489802 ・タルト台を手作りする場合はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/458067

A ギリシャヨーグルト170g、砂糖30g、クックゼラチン4g、水20g、ぶどうジュース又はコンポートの汁100mlで、ぶどうのレアヨーグルトを作る。 耐熱ボウルに、クックゼラチンと水を入れて混ぜる。 これを、電子レンジ(600w)で約30秒加熱して混ぜ溶かす。 ここに、ぶどうジュース又はコンポートの汁を加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに、ギリシャヨーグルトと砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。 ここに、1を加えて混ぜる。 ボウルの底を氷水にあてて、時々混ぜながらとろみがつくまで冷やす。

タルト台(市販又は手作り)に2を入れて平にし、冷蔵庫で冷やし固める。

B 生クリーム(47％)80ml、砂糖10g、ギリシャヨーグルト80gでヨーグルホイップクリームを作る。 ボウルに、ギリシャヨーグルトを入れて泡立て器で混ぜておく。

別のボウルに、生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。

4に5を1／3量ずつ加えて、その都度ゴムベラでやさしく混ぜる。 出来上がったクリームの半量は、星口金の付いた絞り袋に入れておく。

3のレアヨーグルトがしっかりと冷えて固まったら、6の絞り袋に入れていないヨーグルトホイップクリームを、上にのせてパレットナイフで平らにのばす。

ぶどうのコンポートをクリームの上にのせて、周囲に絞り袋に入れたヨーグルトホイップクリームを絞る。 お好みで、飾り切りしたぶどうやハーブをのせる。