米粉のアップルタルトパイ【グルテンフリー】

材料（18cmタルト型）

• 【米粉パイ生地】
  ー
• 有塩バター
  80g
• 米粉
  85g(製菓用)
• コーンスターチ
  15g
• 豆乳
  20g(又は牛乳)
• 溶き卵
  20g
• 【煮りんこ】
  ー
• りんご
  400g
• 砂糖
  25g
• レモン果汁
  小さじ1〜3
• 有塩バター
  10g
• 【クレームダマンド】
  ー
• 食塩不使用バター
  50g
• 砂糖
  50g
• 卵
  1個
• アーモンドパウダー
  50g

作り方

• 1

  【米粉パイ生地】を作る。 ・有塩バターを1㎝角にカットし冷蔵庫で冷やしておく。 ボウルに、米粉、コーンスターチ入れて混ぜる。有塩バターを加えて、そぼろ状になるまでカードで切るように混ぜる。

• 2

  豆乳、溶き卵を加えて混ぜる。まとまったら、捏ねずに折りたたんではぎゅっと押しつけるという動作を繰り返す。 生地を1つにまとめてラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間(または冷凍庫で30分)ほど休ませる。

• 3

  平らな台の上にラップをしき、2の生地をのせて、さらにラップを被せる。タルト型の大きさに合わせて、めん棒で3mm厚さの円形にのばす。

• 4

  　3の上のラップを外し、タルト型を逆さまにのせて生地ごと裏返す。型に合わせて生地を密着させ、もう1枚のラップも外す。型からはみ出た生地は切り取る。底にフォークで穴を数か所あけ、冷凍庫で10分休ませる。 ・オーブンは、190℃に予熱しておく。

• 5

  4の上にオーブン用シートをひいてタルトストーンをのせる。190°Cに予熱したオーブンに入れて180〜190℃で20分焼き、タルトストーンを取り除いてさらに10分(合計30分)焼く。焼けたら取り出して冷ます。

• 6

  【煮りんこ】を作る。 ・りんごを4等分にし、2～3㎜幅でくし形に切る。 耐熱容器に4等分の形を保ったまま入れ、砂糖、レモン果汁、バターを入れ、ラップをして電子レンジ(600ｗ)で4〜5分加熱する。 取り出して、容器のまま冷ます。

• 7

  【クレームダマンド】を作る。 ・食塩不使用バターは、室温に戻して柔らかくしておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。 ボウルに、食塩不使用バターを入れ泡立て器で混ぜてクリーム状にし、砂糖も加えて混ぜる。次に、溶いた卵を加えよく混ぜる。

• 8

  アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 これを、5に入れて平らにする。

• 9

  8の上に、汁気を拭きとった6の煮りんごを少しずつずらしながら、塊ごとに並べていく。 180℃に予熱したオーブンに入れて40〜45分焼く。

ポイント

・オーブンや電子レンジの加熱時間は、ご使用の機種などにより変わるので、様子を見ながら調整してください。 ・レモン果汁の量は、りんごの酸味により調整して下さい。

作ってみた！

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