【米粉とアーモンドミルクのシュークリーム】グルテンフリー

材料（12個分）

• 【カスタードクリーム】
  ー
• 卵黄
  2個分
• 砂糖
  40g
• アーモンドミルク(無糖)
  200ml(［毎日おいしいローストアーモンドミルク砂糖不使用］を使用)
• 米粉(製菓用)
  30g(［お米の粉ミズホチカラパン用］使用)
• 生クリーム(ディプロマットクリーム用)
  130ml(乳脂肪分47%)
• 【シュー生地】
  ー
• アーモンドミルク(無糖)
  100ml(［毎日おいしいローストアーモンドミルク砂糖不使用］を使用)
• 有塩バター
  45g
• 米粉(製菓用)
  60g(［お米の粉ミズホチカラパン用］使用)
• 溶き卵
  120〜130g
• アーモンドダイス
  適量

作り方

• 1

  【カスタードクリーム】を作る。 耐熱ボウルに、卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。 アーモンドミルク(無糖)を少し加えて混ぜ、米粉(製菓用)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。残りのアーモンドミルクを加えて混ぜる。

• 2

  ラップはせずに、電子レンジ(600w)に入れて約2分加熱する。 取り出して、泡立て器でよく混ぜる。

• 3

  更に、電子レンジ(600w)で30秒加熱し、取り出してよく混ぜる。 これを、もう一度繰り返す。 ※クリームがゆるい場合は20秒ずつ追加で加熱して混ぜ、もったりとした状態にしてください。目安は、落とした時に筋がしっかり残るくらいです。

• 4

  空気が入らないようにラップをクリームの表面に密着させて覆い、氷水にあてて冷やす。

• 5

  【シュー生地】を作る。 ・オーブンは、190℃に予熱しておく。 鍋に有塩バターとアーモンドミルク(無糖)を入れ強火にかける。

• 6

  充分に沸騰したら、一度火から下ろし米粉(製菓用)を一気に加えて木べらでしっかり粉気がなくなるまで強く混ぜる。

• 7

  再び弱火にかけ、約1分練って、ひとまとまりになり、鍋底にくっつかないようになるまで火を通す。

• 8

  火から下ろしてボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えその都度木べらで強く混ぜる。(卵がなじんだら次を入れるようにする。)生地のやわらかさをみて、卵の量は加減する(木べらで生地をすくってタラっと三角形に垂れ下がるくらい)。

• 9

  丸口金のついた絞り袋に入れ、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて直径4cmの丸に絞る。上から、アーモンドダイスをちらし、霧吹きで生地全体に水を吹きかける。

• 10

  190℃に予熱したオーブンに入れて、25〜30分焼く。焼けたら、そのまま扉を開けずに庫内に約15分おく。 取り出して、熱いうちに包丁で、上から1/3より少し下で切り網の上で冷ます。

• 11

  【ディプロマットクリーム】を作る。 生クリーム(ディプロマットクリーム用)は、ハンドミキサーで、９分立てに泡立てる。

• 12

  4のカスタードクリームを、ゴムベラでなめらかになるまでほぐす。 11のホイップクリームを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるようにやさしく混ぜる。

• 13

  星口金のついた絞り袋に入れて、10のシューに絞り入れる。 お好みで粉砂糖(溶けないもの)を振る。

ポイント

・シュー生地を作る作業は、途中で中断せずに続けて行い、作ってすぐ(温かいうちに)に絞り出して焼いてください。 ・卵液は生地の様子を見ながら適量を加えて、加え過ぎに注意してください。 ・絞り出したシュー生地に、霧吹きをしてから焼くと膨らみがよくなります。 ・オーブンの加熱時間は、ご使用の機種などにより変わるので、様子を見ながら調整してください。

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